sábado, 28 de mayo de 2011

Pasta ripiena (tortellini)


Giovanni Rana, no hace falta que saques una línea sin gluten (si es que lo habías pensado).
Una vez más me he adentrado en el mundo salado a elaborar pasta fresca al huevo (parece lo único que hago), pero esta vez rellena! razón por la cual varié algo las cantidades para que no saliera demasiado. Se trata de unos deliciosos (de verdad) Tortellini que estaban rellenos de Gorgonzola. Vamos a ello:

Ingredientes para 2 personas:
  • 100g de Farina de Schär
  • 1 huevo
  • 1 1/2 cucharadas soperas de aceite de oliva (una y media, eh)
  • 1 1/2 cucharadas soperas de agua (también una y media)
  • 50g de Gorgonzola dolce
Preparación:
Se mezclan bien los ingredientes, excepto el queso, hasta obtener una masa homogénea.


Tras esto, en mi caso con un rodillo fui extendiendo la masa y, al verla ya que se iba transparentando en la encimera, fui haciendo cortes en forma de cuadrado, donde iba colocando un trocito del Gorgonzola y de ahí a hacer la forma. Quienes tengan máquina de hacer pasta, el grosor les será más homogéneo y no sé cuántas pasadas ni a qué milímetros finalmente habrá que dejarlo. Lo siento.


Como se aprecia en la imagen, para asegurarme de poder desprender bien la masa de la encimera, siempre que le doy a una masa con el rodillo, lo hago entre 2 capas de film transparente.
Luego viene el tema de la forma. Para ello os remito a Youtube o bien a Glutoniana y su Pasta fresca al huevo sin gluten en donde podréis ver un vídeo de Glutoniano dándole forma a los tortellini.


Con los ingredientes antes mencionados (y para 2 personas) me han salido 26 tortellini y sobró un pelín, que es la cosa rara semioculta que se ve "a las 2" en la foto.


Aquí un corte, donde se aprecia el relleno, el Gorgonzola dolce. Como se puede apreciar, lo acompañamos de salsa de tomate sin más, con albahaca; y echamos queso rallado... el Emmental, querido Watson!

¡Saludad chicos, adiós!

viernes, 27 de mayo de 2011

Un día es un día

Querido gluten:

Actualmente hay un día para todo. El día del padre, el día de la madre, el día de los enamorados, son los clásicos. Pero actualmente, como digo, ahora hay un día para todo, así que no podía faltar nuestro día (el mío, y por tanto, tuyo).

La verdad que me parece un tema más publicitario que otra cosa, pues el padre es padre todo el año, la madre es madre todo el año, el enamorado lo está todo el año, y el celíaco es celíaco todo el año. Así que simplemente rondando estas fechas sale más el tema en medios de comunicación. También hay cosas que están bien, como la oferta de Telepizza esta semana o la incorporación de pan sin gluten (sin tí) en los establecimientos McDonald's de España.

¿Sabes? Ha surgido una plataforma para conseguir, mediante iniciativa legislativa popular, una Ley Celíaca Española. Si se admite, habría que conseguir reunir 500.000 firmas. Si todos los celíacos de España supieran que lo son, ¡sólo con sus firmas ya valdría!

Aprovecho esta nueva comunicación epistolar para preguntarte algo: ¿qué te ha parecido este blog tuyo? Trato de compaginar los ámbitos de la información y de la cocina. La cocina sin tí. Como ves, en cuanto a información, aprovechando algo que leo, hago un resumen más o menos largo. Y de cocina cosillas sencillas, pero mira, nunca antes había hecho pasta fresca y hemos descubierto que nos encanta como queda; tenemos que seguir investigando otros platos; pruebo cositas que han hecho otras foreras y bloggeras (como se escriba)... y las fotos sin complicación, que se vea el plato, ya veré más adelante si lo adorno más (quedaría más chulo, sí), pero de momento quiero que se vea la comida (¡y no quiero que se me enfríe haciendo fotos!).

Y, ¿qué me dices de las visitas? Nos han visitado hasta de Singapur y Japón! Habitualmente son visitas de países de habla hispana, no sólo España, sino también Estados Unidos y América Latina; pero también solemos tener visitas de Alemania! Es de agradecer que se pasen por el blog, aunque hayan caído aquí sin querer. Ojalá a alguno de nuestros visitantes le haya parecido útil lo que aquí haya visto o leído; al menos esa fue mi intención al finalmente exponer al público este blog, dedicado a tí.

¡Que pases un buen DÍA DEL CELÍACO!

De nuevo saludos,

Una celiaquita

miércoles, 25 de mayo de 2011

Tiroides y Enfermedad Celíaca

La celiaquía muchas veces no viene sola, y una de las patologías que la puede acompañar puede estar en el tiroides. De hecho, la enfermedad tiroidea autoinmune es uno de los casos en los que se debe hacer cribado, descartar que haya celiaquía asociada.

Diversas publicaciones hacen referencia a esta asociación. La patología tiroidea más frecuente es el hipotiroidismo, pero también se halla hipertiroidismo e, igualmente, se dan casos de tiroiditis autoinmune normofuncionante con anticuerpos antitiroideos positivos. Elfström y cols. hallaron en su estudio una mayor asociación entre celiaquía y patología tiroidea autoinmune en la edad pediátrica.

La verdad es que, sobre todo este tema, yo poco tengo que decir. Puedo simplemente mencionar que yo he tenido esa tiroiditis autoinmune normofuncionante con anticuerpos tiroideos positivos que comento en el párrafo anterior. El tiempo nos dirá si fue algo pasajero o acabará en algo más... pero, ¿hasta qué punto tendría una relación directa con la celiaquía? ¿Por el HLA-DQ2 y algún otro componente inmunitario? ¿O sería simple coexistencia?

Información sobre la función del tiroides y síntomas en hipo- e hiperfunción se puede encontrar en páginas como: http://www.tiroides.net/ o Manual Merck de Información Médica para el Hogar - Trastornos de la glándula tiroides. Pero por favor, que nadie se ponga hipocondriaco con la lectura.

Algo de bibliografía relativa a la asociación entre EC y alteraciones tiroideas:
Rodrigo-Sáez L, Pérez-Martínez I. Adult celiac disease - a common, significant health problem worldwide. Rev Esp Enferm Dig. 2010 Jul;102(8):461-5
Elfström P, Montgomery SM, Kämpe O, Ekbom A, Ludvigsson JF. Risk of thyroid disease in individuals with celiac disease. J Clin Endocrinol Metab. 2008 Oct;93(10):3915-21

viernes, 13 de mayo de 2011

Arroz persa


Es una receta que a los adultos a quienes se la he puesto, les ha triunfado. Desconozco su acogida entre el público menor de edad. Sé que hay bastantes variantes de cositas a echarle al arroz en plan pasas, piñones, etc., pero a mí me gusta cómo queda esta mezcla.

Con esta receta, por su simplicidad y a la vez toque exótico, quiero participar en el concurso de Pikerita, Quiero regalar un libro.

Ahí va la receta del Arroz persa:

Ingredientes para 4 personas:
  • 250g de arroz basmati (medidos en seco)
  • 1 cebolla blanca
  • 1 pimiento verde
  • uvas pasas (unas 30 - 40)
  • ciruelas pasas sin hueso (6 - 8)
  • orejones (6 -8)
  • dátiles (6 -8)
  • aceitunas negras (15 - 20)
  • nueces (unas 5)
  • 1 plátano
  • aceite, agua, sal

Preparación:

Por un lado pelamos y picamos la cebolla y la ponemos a pochar con un chorrito de aceite (ligeramente generoso que luego iremos añadiendo aquí ingredientes) en una sarten grande. Le añadimos también el pimiento lavado y picado.
Podemos ir poniendo por otro lado el arroz a cocer en agua con un chorrín de aceite y un poco de sal; en general para el basmati suele indicar el envase unos 12 minutos, pero con 10 puede valer.
Junto con la cebolla y el pimiento vamos a ir añadiendo las uvas pasas, las ciruelas pasas (cortadas cada una en trocitos), lo orejones (también en pequeños taquitos), los dátiles (lo mismo, en pequeños trocitos), las aceitunas negras (en láminas). Finalmente añadiremos las nueces troceaditas y por último el plátano cortado en rodajas.
A continuación, con el arroz basmati ya cocido, lo volcaremos sobre la sartén (por eso tenía que ser grande!!!) y removeremos todo. Es importante echar el plátano justo antes de volcar ya el arroz, porque se vuelve algo pegajosa la mezcla y así tampoco se deshace el plátano mucho.
¡Listo para servir... que no se enfríe!!!


Un par de fotos del paso a paso (en este caso se hizo para 2 personas)

Y nada, que os guste :) 
...especialmente al jurado!

sábado, 7 de mayo de 2011

Pasta negra con gulas

Lo sé, no he hecho ningún descubrimiento pero a la hora de hacer la pasta fresca (siguiendo tal cual la receta de Tagliatelle naïf) le eché un sobrecito de tinta de calamar (porque no tenía directamente un calamar al cual robársela).

Pues otra vez, una imagen ya hecha la masa y dada la forma con la churrera Bernar y su molde de "boquilla" especial.


 Aquí el resultado, con las Anguriñas de Pescanova, ajo y guindilla; también una mayor aproximación al mismo (¡con el calorcito se me ha nublado!)...

Sé que hay versiones en las que en el sofrito además de las gulas hay gambas, pero yo es que no puedo comer crustáceos. La pasta, por el molde utilizado, queda gordita, estaría mejor en plan espagueti.

¿Os animáis?

jueves, 5 de mayo de 2011

Cookies de chocolate

Esta receta es de mamidedavid, del Foro de celíacos (enlace directo a receta de Cookies). Ya la tenía yo ojeada de una revista, pero con gluten, claro; pero me animé a hacerla al ver que alguien lo había hecho. Pongo la receta tal cual (la de mamidedavid) y después hago mis comentarios:

Ingredientes:
  • 50g de mantequilla (sacar de la nevera con antelación)
  • 50g de azúcar moreno
  • 30g de azúcar avainillado(o blanco en su defecto)
  • 1 huevo
  • 150g de harina de repostería (Mix C de Schar o 100g harina arroz+50g Maizena o Adpan -en este último caso ya no se añadiría la levadura química-)
  • 1/2 cucharadita levadura química
  • 80g de chocolate en gotas de Hacendado
  • 40g de nueces picadas
Preparación: 1) Todo al vaso de la thmx (Thermomix) a excepción del choco y las nueces, según el orden escrito, y programar 1min/veloc.espiga; 2) Volcar a un bol y añadir choco y nueces y mezclar bien con la espátula; 3) Hacer bolitas y aplastar sobre la bandeja del horno preparada con papel de hornear; 4) Horno precalentado a 180º/10-15min, según horno.
Deben quedar algo blanditas, ya que se endurecen al enfriar.
Se pueden conservar en una caja metálica o en un tupper. 


Mi comentario: Yo las hice con Mix C (que era lo que tenía pensado usar a la hora de hacer mi adaptación); el azúcar blanco lo usé normal, no era azúcar glasé, de hecho en las fotos veréis los cristalitos; respecto a la levadura yo eché bicarbonato a ojo (no puedo precisar, por tanto, la cantidad). Y a todo esto sin Thermomix, removiendo a brazo y con una cuchara de madera.
Salieron 18, haciéndolas de unos 5cm de diámetro y algo gorditas antes de hornear.


¡A que tienen buena pinta! ¡Gracias mamidedavid!

EDITO (27/05/2011): mamidedavid ya tiene su blog de recetas "en abierto", aquí su entrada: CELIAQUINES - COOKIES

domingo, 1 de mayo de 2011

Piel y Enfermedad Celíaca (II)

Retomamos aquí el tema de las manifestaciones cutáneas asociadas, derivadas o relacionadas con la celiaquía que comenzaron en la entrada Piel y Enfermedad Celíaca (I) y tal y como comenté entonces, en esta entrada de ahora hablaría de la dermatitis herpetiforme.

Dermatitis herpetiforme (DH): es una enfermedad autoinmune que se caracteriza por una recurrencia crónica de prurito (picor), pápulas eritematosas, ronchas de urticaria y vesículas agrupadas que aparecen dispuestas simétricamente en las superficies de extensión y glúteos.

Puede presentarse a cualquier edad, siendo raro en niños menores de 3 años. Es más frecuente en hombres, a diferencia de la celiaquía (que es más frecuente entre mujeres). Y comparte con ésta la presencia del HLA DQ2 y DQ8.

Las lesiones cutáneas se caracterizan (al biopsiarlas) por la presencia de microabscesos en las papilas dérmicas que van evolucionando a ampollas. Hay que diferenciar la DH de otras enfermedades autoinmunes ampollosas (penfigoide ampolloso, dermatosis IgA lineal), de la escabiosis, de la dermatitis atópica y el eczema de contacto. El diagnóstico de DH lo da la biopsia de piel perilesional (aparentemente no afectada) que demuestra la existencia de un depósito granular de IgA en la unión dermoepidérmica con estudio de inmunofluorescencia directa.

Es frecuente, sin embargo, que quienes padecen DH no presenten síntomas digestivos aunque sí que presentan marcadores serológicos (los anticuerpos antitransglutaminasa tisular y los anticuerpos antiendomisio) positivos.
En cambio en los casos en los que además se presentan síntomas digestivos o sugestivos de déficits (como una anemia ferropénica) también se puede llevar a cabo el estudio digestivo (incluyendo biopsia intestinal).

El tratamiento, como en el caso de la celiaquía con síntomas digestivos, consiste en la dieta exenta de gluten de por vida, con lo cual las lesiones cutáneas mejoran hasta desaparecer y los marcadores serológicos van negativizando.
También la DH puede tratarse con dapsona mientras va haciendo efecto la dieta sin gluten. La dapsona es un antiinfeccioso empleado, por curioso que parezca, en el tratamiento de la lepra, pero que funciona también en la DH. Por sí sola esta medicación no cura la enfermedad, por lo que no sustituye a la dieta sin gluten, sino que su uso ha de ser complementario a la dieta y administrarse sólo de forma temporal. Además este fármaco no está exento de efectos secundarios, contraindicaciones e interacciones con otros medicamentos por lo que su administración ha de ser controlada.




Bibliografía empleada:
Herrero González JE. Guía clínica de diagnóstico y tratamiento de la dermatitis herpetiforme. Actas Dermosifiliogr. 2010 Dec; 101(10):820-6.
Herrera E, Tejera A, Matilla A. Dermatitis Herpetiforme. En: Herrera E, Moreno A, Requena L, Rodríguez-Peralto JL, editores. Dermatopatología: correlación clínico-patológica. Barcelona: Signament; 2007. p. 101-4.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...