miércoles, 25 de noviembre de 2015

Sin gluten en Decathlon

Hace unos años yo andaba más reivindicativa y solía escribir instando a distintas compañías a que introdujeran productos sin gluten. Todo aquello caía en saco roto, pero con el tiempo ha habido alguna empresa que se ha mojado, no gracias a mí, pero igual si hemos sido muchos los pesados a lo largo del tiempo, puede que hayamos aportado un granito de arena. Así Bimbo acabó comercializando un pan sin gluten, o Pans&Company ha introducido bocadillos y bollería sin gluten.
Dicho esto, yo nunca pensé en Decathlon. ¿Alguien pensó en Decathlon?
Bueno, pues Decathlon pensó en Djokovic, y él había pensado en sí mismo y "en nosotros".


Vamos, que el actual nº 1 del ranking de la ATP ha olido el negocio, primero un libro sobre el cambio de dieta y luego su propia marca de productos sin gluten. La gama Djokolife incluye barritas y galletas. Los productos tienen la licencia ELS. Yo por probar he cogido las galletas.


En la caja vienen 3 paquetes con 5 galletas cada uno. Están bien, no se desmigan, saben a las semillitas que llevan. Pueden ser una opción para llevar en la mochila/bolso. Y sobre todo, ante la necesidad por hambre, olvido de merienda, etc., saber que en Decathlon disponemos de algo, por poco que sea.


sábado, 31 de octubre de 2015

Bizcocho de calabaza

Si bien estamos a las puertas de noviembre, lo cierto es que por aquí el tiempo no está como para celebrar la Magosta, así que de momento nos olvidamos de las castañas pero seguimos viendo qué podemos hacer con calabazas.
Y así es que he picado. He comprado una calabaza de Halloween, la he vaciado, le he hecho los cortes oportunos para hacer los ojos y la boca, le he puesto una velita dentro y...


Y de algún modo quería aprovechar la "pulpa", así que sobre la marcha me he montado un bizcocho, basándome en la receta del bizcocho de yogur, pero sin yogur.


Ingredientes:

  • 1 vaso de puré de calabaza
  • 4 huevos
  • 1 1/3 vasos de harina de arroz
  • 2/3 vaso de harina de trigo sarraceno
  • 1 vaso de maizena
  • 1 vaso de azúcar moreno
  • 2/3 vaso de aceite de girasol
  • 2/3 sobre levadura química Hacendado
  • 1 cucharadita (generosa) de canela en polvo
  • pipas de calabaza para decorar

Preparación: El puré de calabaza no es más que la calabaza en trocitos pequeños y al microondas 3 minutos, a continuación batir. Y el bizcocho no tiene más misterio que echar todos los ingredientes en un bol y mezclar hasta que no queden grumos. Verter en un molde (yo dos en este caso, que para uno era algo excesivo), decorar si se quiere, y al horno ya precalentado a 180 ºC durante 35 minutos aprox., según horno.

Nota: El vaso que he utilizado es uno de Nutella, de unos 200ml.


Parece que admitiría mayor proporción de puré de calabaza, pero así está bien de sabor.

martes, 20 de octubre de 2015

Flan de queso Pesquera 2014


Pesquera es un pueblo de Cantabria que se encuentra al final (o principio, según se mire) de las Hoces de Bárcena, tan transitadas hasta hace dos telediarios, cuando se abrió el tramo correspondiente de la Autovía de la Meseta (A-67). En él se celebra a mediados de agosto cada año una feria del queso artesano.

La receta que comparto fue la ganadora del III Concurso de Recetas de Cocina, Repostería y Queso (celebrado en marzo de 2014) en la modalidad repostería. La autora de la misma es Vanesa García Martínez. Tengo conocimiento de la receta porque venía en la contraportada del díptico de la anteriormente mencionada feria del queso de ese año, 2014.

Ingredientes (8 personas):

  • 2 sobres de cuajada
  • 2 huevos
  • 180g azúcar
  • 20g azúcar vainillado
  • 400g queso de untar
  • 1/2 l de leche
  • 200g caramelo líquido


Preparación: Se ponen 3/4 partes de leche a calentar con los huevos, azúcar y el queso. El resto de la leche con  los dos sobres de cuajada se mezclan a parte. Cuando esté a punto de hervir se añade la cuajada con la mezcla de la leche. En la segunda ebullición se aparta del fuego sin parar de remover y se vuelve a poner a fuego (hay que romper el hervor). Una vez en el fuego, cuando vuelva a romper el hervor, se aparta del fuego. En un molde se echa el caramelo  se le incorpora la mezcla. Después se mete en la nevera 24 horas.


Yo sólo he introducido una modificación, y es la cantidad de caramelo, que le puse poco más o menos que testimonial, para que no resaltara sobre el sabor del propio flan.

Vanesa, gracias por la receta. Es sencillo, hacer una tarta de queso con cuajada y meterle huevo, ...tachán! Ahora es un flan. Como decía sencillo, pero a mí no se me había ocurrido. Y sin gluten, sin tener que modificar nada. He de decir que ha triunfado en casa y ya me reclaman que la repita.

lunes, 12 de octubre de 2015

Alfileritos 24 (Toledo)

La visita al centro de Toledo, al casco histórico, bien merece una parada para recargar fuerzas, después de tanta callejuela y cuesta arriba y cuesta abajo, sorteando grupos de guiris y vehículos de lugareños.
Este restaurante se encuentra bien cerca de Zocodover, evidentemente se ubica en la calle Alfileritos, en su número 24 (gracias, para recordar sin complicaciones). En la parte de abajo está la taberna, pero lo interesante y con carta apta para celíacos está arriba, en un "salón" dividido en varias plantas y dejando el patio del edificio en medio. Cuando menos curioso.


Bastantes platos de la carta están especificados con el correspondiente símbolo como aptos para celíacos, así todo, como se indica en la propia carta, hay que avisar.
Servicio correcto y adecuada relación calidad-precio.

Saqué la cámara y la dejé encima de la mesa "así fotografío todo, y si gusta habrá entrada en el blog" pensé yo... al principio con las entradas bien "quietos todos, que hago foto", luego pasamos a los segundos y a "ups, pero si no hice foto según llegó a la mesa, bueno, de lo servido en el plato" y finalmente el postre... "anda! no hice fotos... menos mal que había dejado aquí la cámara todo el rato...".
Qué desastre de reportera.






Alfileritos 24
c/ Alfileritos, 24
45003 Toledo
925 23 96 25

http://alfileritos24.com/

sábado, 26 de septiembre de 2015

Ensalada de algas y tofu


¡Ensalada de fitoquímicos! Para completar una comida. No tiene ningún misterio, pero nos hace falta una sartén.

Ingredientes:

  • Tofu firme. Yo para 2 personas suelo poner medio bloque de los que se venden en Mercadona, de la marca Frías, que es de 400g. Lo parto en daditos de 1 - 2 cm de arista.
  • Algas. Yo uso de Portomuiños deshidratadas, una cantidad tan precisa como "un puñado" en seco y poner a rehidratar en agua con sal.
  • Aceite de oliva. 
  • Salsa Tamari.
  • Nueces, semillas de sésamo.


Preparación: Poner la sarten a fuego suave - moderado y echar aceite, sofreír los daditos de tofu previamente escurridos, añadir las algas, un chorrito de salsa tamari, remover un minuto no más, queda mejor si está jugosita (entre la humedad del tofu y la salsa) y añadir las nueces y las semillas de sésamo. Servir.

Fácil, rápido, sano, vegano y exótico.

martes, 15 de septiembre de 2015

Restaurante Solana (Ampuero - Cantabria)

Situado justo enfrente del Santuario de la Bien Aparecida (donde se celebra el Día de la Comunidad Autónoma de Cantabria, cada 15 de septiembre, como hoy) se encuentra este restaurante. Siempre estuvo ahí, pero hoy en día cuenta con Ignacio Solana en la cocina, y merecidamente ha logrado ser laureado con una estrella Michelín.

Imagen obtenida de Google Street View. 

Se puede ir a la carta o al menú degustación. Por mis problemas (celiaquía y alergia a crustáceos) pregunté antes de ir, y su chef muy amablemente me respondió que podía comer sin problemas, que avisara con unos días de margen y ya.
Una vez experimentado he de decir que tiene una más que buena relación calidad-cantidad-precio. Así, mi sensación al salir de allí es de satisfacción por el trato, la materia, la elaboración y presentación y el precio; tipo Mina (Bilbao), pero sin las mezclas con sabores más exóticos. Solana es más de cocina clásica reinterpretada, bien cocinada. Bueno, aunque tiene alguna sorpresita más moderna, como el tartar de salmón de Alaska, o el huevo de corral :)

Más información y fotos en su propia web, tripadvisor, etc.


Restaurante Solana
La Bien Aparecida, 11
39849 Ampuero (Cantabria)
942 67 67 18

http://www.restaurantesolana.com/

jueves, 3 de septiembre de 2015

Muffintone

Aún no ha comenzado el curso, pero estamos a escasos 60 días de ver en los supermercados/hipermercados productos navideños, así que yo voy reabriendo el recetario.

Muffintone ¿Sería una idea original? Una vez más no. Alguien ya lo había pensado y publicado: Amehlia Digital - Receita muffintone. Igualmente, yo he querido seguir la receta de muffins normales (y como ya dije en tema muffins mi guía es deNIKAtessen) pero incluyendo ingredientes más navideños... más que nada porque ahí seguían, aunque fuera de época.


Ingredientes:

  • 110g maizena
  • 15g harina de trigo sarraceno
  • 185g arroz
  • 2g goma xantana
  • 1 tsp (3g) levadura química
  • 1 tsp (6g) bicarbonato 
  • una pizca de sal
  • 100g azúcar blanco
  • 70g azúcar moreno
  • 120ml aceite de girasol
  • 2 huevos L
  • 1 cup (240ml) buttermilk
  • 2 tbsp (30ml) agua de azahar
  • decoración: frutas escarchadas, ralladura de naranja y/o limón, gotas de chocolate.


Preparación: Preparamos el buttermilk con zumo de limón y leche, y lo dejamos unos minutos. Mientras, vamos disponiendo en un bol los ingredientes sólidos. A continuación añadimos al buttermilk el resto de ingredientes húmedos, mezclamos y vertemos dicha mezcla al bol de ingredientes secos. Unir sin necesidad de batir. Es el momento de añadir también la "decoración" que queramos dentro de la masa, si no lo hicimos ya previamente. Vamos precalentando el horno a 190ºC y mientras iremos vertiendo en cápsulas/moldes y le ponemos la decoración superior. Hornear durante unos 20 minutos o hasta que al introducir un palillo nos salga limpio.



...Navidad, Navidad, dulce Navidad...

lunes, 24 de agosto de 2015

Cantabria on my mind

Hoy posteo lo que quiero, que para eso este espacio lo uso yo. Y vengo a darle colorido. Verde de prados. Azul del Cantábrico. Me queda mucha España que ver y recorrer, lo sé, pero ahora voy a barrer pa'casa. Sólo 10 fotos, tampoco nos vamos a pasar. De la comida hablamos otro día.


Isla de Mouro - Santander

Playa y peña del Camello. A lo lejos Faro de Cabo Mayor y Mataleñas - Santander

La Estela de Barros - Los Corrales de Buelna

Puente romano y "tetas" al fondo - Liérganes

Río Deva, a la altura de Los Llanos - Camaleño

El Capricho de Gaudí - Comillas

Río Bayones por la campa de Ucieda - Ruente

Lonja, barcos pesqueros y mujeres arreglando redes - Santoña

Una vista distinta de La Colegiata - Santillana del Mar

Playa de Somo (con vistas a la península de la Magdalena y la isla de Mouro) - Ribamontán al Mar
Hasta pronto! Nos vemos en Cantabria.

domingo, 19 de julio de 2015

Darth Vader cake

Querido gluten,

Pues nada, que tal y como me fue pedido hace 6 meses aquí está la tarta Darth Vader.
Seamos sinceros, me quedó mejor el Stormtrooper. Pero la idea está ahí y es buena. En este caso los contrastes son los mismos pero al revés. Primero Nesquik y después azúcar glass.

De hecho el mayor trabajo en ambos casos ha sido el buscar un "molde" para la plantilla y una vez obtenido recortarlo. A partir de aquí ya puedo hacer tantos villanos imperiales como quiera.


Salió feo el bizcocho, creo que le faltó grasa en el molde y por eso tanto cráter, pero así todo lo aproveché para la tarta... y estaba igualmente rico y sin tí, gluten, por supuesto.

"Your twerking caused a great disturbance in the force"


Tu celiaquita

viernes, 26 de junio de 2015

Pizza beta


Por favor, pero qué difícil se pone esto de encontrar un título para el post. Quiero destacar que es la forma cuasi-definitiva para mí de hacer pizza, por ello es la versión beta. Los nombres con gancho, como deluxe, supreme, premium, y cosas así ya están demasiado usados en internet, ya nada es original. En fin, dejando los adjetivos superlativos y volviendo a la pizza, voy probando truquitos (de Ibán Yarza y de los chicos de Il Piccolo Focone) y viendo cómo queda... será por pruebas...


Acostumbro a hacer una sola pizza del tamaño de la bandeja del horno, así que la receta lleva esa proporción, que además tomé de referencia en cuanto a agua y harina de "la masa" de Celiaquines, pues alguna vez he hecho su receta... y para pizza me la he quedado.
Lo habitual es que mezcle harinas con el agua fría, la levadura fresca, la sal, y a levar al frigorífico durante horas.
Y luego las pruebas están en cómo estirar la masa, cuánto estirarla y cómo hornearla.


Cómo estirar la masa.- Clásicamente ayudándome de aceite; la vuelco sobre un silpat y comienzo a apretujarla, volviendo a aceitarme las manos frecuentemente. Pero otra forma, la usada en la actualidad, es volcando la masa sobre la encimera enharinada (harina de arroz), desgasificarla un poco a base de amasar y al silpat a darle forma. De esta última forma es más fácil estirarla, puede requerir echar un pelín de harina más en algún momento, si se empieza a poner pegajosa la masa.

Cuánto estirar la masa.- Para gustos, en ocasiones la dejo de 1cm, que queda gordita... no llega a parecer un panini o panpizza, pero queda gruesa, con alveolado fino y fácil de masticar. En otras ocasiones me aplico más en el estirado y la dejo de hasta 2 - 3 mm, queda más crujiente, evidentemente.

Masa gruesa

Masa fina

Cómo hornear la masa.- Después de mucho probar que si sobre el suelo del horno (con papel, con silpat, con bandeja y papel, con bandeja y silpat), a media altura, a 300 ºC, ... La técnica actual: Precalentar y hornear a unos 250 ºC. A una altura media hornear primero la base sola 5 minutos. Sacarla, "decorarla" y de nuevo al horno por otros 5 minutos, sin variar la temperatura.

Con bandeja y Silpat a 300 ºC

Con bandeja y papel

Los 5 minutos de horneado sólo base a media altura

Que nadie se escandalice con las etiquetas, la masa, que es de lo que se trata el post sí que es vegana. Lo que le echemos por encima a la pizza ya va en función de gustos, disponibilidad, limitaciones, fantasía y osadía de cada cual.


Buon appetito!

domingo, 14 de junio de 2015

Dhal Soup (my way)

A mi manera, como cantaba Sinatra. Pero en este caso se trata de una sopa de lentejas con curry, coco y manzana. Y muy a mi manera, para un hindú esto debe ser horroroso y no hará honor al nombre, seguro.


El ingrediente principal es, como no, las lentejas, pero en este caso las rojas. No me he ido a ningún sitio sofisticado o raro para comprarlas, no hace falta, éstas son del Alcampo, de marca La Cochura y origen Turquía.
¡Ojo! no hay que olvidar seleccionarlas bien, que siempre nos podemos encontrar granos de cereal. Al menos en estas rojas es lo único que he encontrado, granos, porque estoy de recoger piedras con las lentejas pardina, que un día empiezo a hacer colección y cuando tenga 1kg se lo mando de vuelta a la envasadora y que me devuelvan el importe.
Dejando las piedras y volviendo a las lentejas: una vez seleccionadas hay que lavarlas bien.


Ingredientes (4 raciones):

  • 100g lentejas rojas
  • 2 ajos
  • 1 cebolla
  • 2 manzanas golden
  • 1 lata de leche de coco (la hay con menos grasa "reduced fat" o "light")
  • aceite de oliva
  • 2 cucharaditas de curry apto en polvo (o cúrcuma, jenjibre, cilantro, canela, ...nos lo hacemos)
  • limón y cilantro fresco


Preparación: En una olla exprés a fuego suave echamos un chorrito de aceite y sofreímos los ajos picaditos; a continuación añadimos la cebolla finamente picada, y dejamos que poche; mientras pelamos y cortamos en daditos (de 1cm de lado aprox.) las manzanas y las añadimos. A continuación echamos el curry, removemos, y echamos las lentejas. Finalmente añadimos todo el contenido de la lata de leche de coco y procedemos a cerrar la olla. Dejamos que cueza por 30 - 35 minutos. Cuando podamos abrir añadimos unos gajos de limón y cilantro fresco; le dan un toque.


Reconozco que con las 2 manzanas queda muy dulce, pero me gusta así, aunque no descarto variar el plato en el futuro. Sí, lo sé, en esta ocasión no tenía cilantro... es que venden demasiada cantidad y la mitad se me acaba quedando chuchurrío porque no le doy la suficiente salida.

miércoles, 3 de junio de 2015

Sobre los post patrocinados

Estimado gluten,

A raíz de unos contactos recientes (...la cosa se anima cuando se acerca el día del celíaco...), quiero hacerte una reflexión.


Ciertamente es complicado para una empresa de productos sin gluten darse a conocer, invertir en marketing, porque: ¿dónde lo hace? ¿cómo llegar a su cliente potencial?

¿Por la tele? Na, deja... bueno, no lo han intentado, iba a decir que publicitarse por la tele cuando sólo quieren llegar al 1% de la población no será rentable, pero claro, tampoco creo que mucho más que el 1% de la población tenga un BMW (¿te gusta conducir?). El tema será precio del anuncio y campaña frente a unidad vendida. Seamos claros, los productos sin gluten no son precisamente baratos, pero tampoco cuestan más de 30.000€ la unidad.

¿Por prensa escrita? Sí, pero puntualmente, aprovechando el tirón de algún especial con motivo del día del celíaco y así. El resto del tiempo pasará lo mismo de lo dicho antes: campaña costosa frente a precio de unidades. Y sí, en revistas de asociaciones, tipo Mazorca o Tribuna Celíaca, y las dedicadas a alergias e intolerancias, por supuesto, aunque éstas son exclusivas del cliente potencial.

Entonces, ¿cómo llegar a más público diana? A través de los blogs. La estrategia es buena, y es remunerado para el blogger que accede a ello, prueba el producto (alimento, o máquina para preparar comida) y se lo curra escribiendo la entrada. Por supuesto, como es lógico, le tiene que gustar al cliente-empresa-patrocinador y se ha de hacer bajo una serie de premisas.
Está bien, al igual que Adsense, como medio para mantener el dominio (si lo hay), o como recompensa por el tiempo y sudores invertidos en postear.

No estoy en contra de este tipo de publicidad. En internet nos asalta la publicidad, incluidos los blogs; como en la tele, las revistas, las vallas publicitarias, la ropa (...vamos enseñándola por la calle y encima la pagamos... si es que...)...

Lo que no entiendo es que sea fuente de polémica y de crearse diferencias entre bloggers de temática celíaca.

Respecto a mí, no voy a participar como blogger en el negocio. No va con los principios ni la finalidad de este blog. Esto es low-cost (no me tiene que generar costes), sin ánimo de lucro (ni beneficios económicos ni en especie), libre (como el sol cuando amanece y sin pautas) y sin ti (gluten mío!). No participo en redes sociales, por lo que no enlazo ni re-publico los posts, de modo que nunca serán virales, así que... a qué empresa le interesa un blog con 4 años de existencia y 40000 visitas para publicitarse?!
¿Has leído hasta aquí? ¡Gracias por estar ahí!

Tu celiaquita

jueves, 21 de mayo de 2015

Pastel de puerros - microondas


Me gustan mucho los puerros. Si lo admite la receta, le echo. Es más, en ocasiones de cena me preparo revuelto de puerro, simplemente rehogando el puerro y luego echándole un huevo por encima. Pero un pastel queda como más trabajado, aunque en este caso resulta muy sencillo, pues es sin masas de harina. Pero no por ello deja de estar bien rico. Aunque reconozco que la primera vez que lo probé, que nos lo puso mi tía hace más de 20 años, fue un poco como... "puerros", "pastel"... ¡eso no puede ser compatible!


Ingredientes:

  • 6 puerros
  • 5 huevos (ó 4 y un chorrito de leche o nata)
  • queso fundente rallado (mezcla de quesos, o tipo Maasdam, etc).
  • sal
  • pimienta


Elaboración:
Lo primero es cocer los puerros, para lo cual les habremos lavado y cortado. El tamaño del corte ya va en gustos. Yo lo hago a trozos de unos 5cm. Y para cocerlos les pongo a hacer al vapor en la olla exprés por unos 5 minutos (con el "pitorro" subido). Cuando estén hechos les escurrimos todo lo que podamos.
Por otro lado batimos los huevos en un bol grande (con la leche o nata si hemos querido poner) y sobre ellos volcamos los trozos de puerros y aplastamos para que se impregnen bien. Podemos añadir aquí también algo del queso. Salpimentamos al gusto.
Pasamos la mezcla a un molde apto para microondas (el pastel de las fotos lo hice en un molde de Lékué tipo Savarin), cubrimos la superficie con bien de queso y lo introducimos al microondas por 7 minutos al 100% de potencia. A continuación vemos qué tal está de hecho (cuajado), pues podrá requerir más tiempo según el tipo de molde y la potencia del microondas.

En mi caso no requiere incrementar tiempo de microondas, pues el molde no tiene "centro" que es la parte que puede quedar sin cuajar... de hecho utilizo siempre este molde para los pasteles salados que se hacen en microondas por ese motivo, así evito resecar los bordes y que el centro del pastel quede crudo.


martes, 12 de mayo de 2015

Applesauce Banana Loaf

Me encantan los Minions. Me parecen muy graciosos y sádicos. Y un día descubrí la web Minions Love Bananas, que además tiene recetas y entre ellas está este Applesauce Banana Loaf, para mí algo así como un bizcocho de banana y manzana sencillo y curioso. En su textura, que como dice el link es húmedo, me recuerda a aquel Bizcocho de quinoa que publiqué. Por su sabor están la banana, la manzana asada y un toquecillo de canela. Es francamente dulce, y eso que al echar el azúcar me contuve.
Vamos con la receta ya adaptada de ingredientes pero manteniendo las unidades de medida originales (tazas y cucharaditas):



Ingredientes:

  • 2 bananas bien maduras machacadas
  • 1/2 taza de compota de manzana*
  • 1 huevo L
  • 1 taza de harina (1/2 de harina de arroz, 1/4 de trigo sarraceno, 1/4 de maizena)
  • 1/2 taza de azúcar (yo casi, pero no tanto)
  • 1/2 taza de azúcar moreno (yo casi, pero no tanto)
  • 1 cucharadita de levadura química
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de canela
  • 1/4 taza de buttermilk**
* yo hice 1 manzana en trocitos al microondas, durante un total de 7 minutos (3,5 + 3,5).
** yo hice la mezcla de zumo de limón en leche entera.

Preparación: En un bol batir las bananas con la manzana hecha al microondas y con el huevo. En otro bol introducir todos los ingredientes secos y mezclar. Posteriormente ir uniendo ambas preparaciones y añadir el buttermilk. Verter en un molde engrasado y enharinado, o bien de silicona. En horno precalentado a 180ºC cocinar durante unos 50 minutos hasta que al introducir un palillo salga "limpio" (yo finalmente le dejé cocer 60 minutos, y el palillo-brocheta o lo que sea no sale limpio limpio como con un bizcocho normal).

La banana se va oxidando...


y con el toque de azúcar moreno y el trigo sarraceno queda más oscurito

Bueno, ahora sólo falta que me anime a hacer alguna de las galletas de la Señorita Hattie, puesto que los nenes al ver que tenía relación con los Minions no sólo lo han probado, sino que han comido algún trocín.

Por cierto, este verano hay peli de Minions!!!

domingo, 3 de mayo de 2015

Croquetas caseras



Llegó el momento. Los peques ya son devoradores de croquetas. Y claro, encima que las hago yo no me voy a quedar sin poder comerlas, así que las hago sin gluten.
Antes de ponerme a postear he ojeado algo por ahí y dicen que mejoran con un poco de harina de arroz. Yo echo todo maizena y están estupendas (para mi gusto) de sabor y textura, así que de momento no voy a cambiarlas.
Me resulta curioso... no echáis ajo a la bechamel y pimienta?! Jeje.
Bueno, vayamos con la receta:

Ingredientes:
  • 1 diente de ajo de tamaño mediano-grande
  • 1/8 de cebolla aproximadamente
  • 1 chorrito de aceite
  • 1 litro de leche
  • 120g de maizena
  • "relleno": carne de cocido, atún, jamón curado, etc. bien picadito
  • sal, pimienta, nuez moscada
  • harina de arroz, 2 huevos y pan rallado (sin gluten) para el empanado

Elaboración de la masa de croquetas: No tiene mayor misterio que hacer una bechamel con el relleno.
Lo primero sofreír en la cazuela con el chorrito de aceite el diente de ajo y la cebolla, ambos irán muy bien picaditos en cubitos pequeños (1,5 - 2mm de lado).
Cuando ya haya pochado un poco añadiremos unos 3/4 del litro de leche, y vamos dejando que se caliente.
Aparte tendremos en un recipiente (preferiblemente jarra) el resto de la leche, a la cual añadiremos la maizena e iremos removiendo para que se disuelva.
Volviendo a la cazuela, cuando ya esté bastante caliente la leche añadimos el relleno elegido y salpimentamos (sí también añadimos la nuez moscada), cuando esté de sabor a nuestro gusto echamos el contenido de la jarra (leche + maizena) y removemos intensa y constantemente, pues en poco tiempo va cogiendo cuerpo.
Probamos de nuevo por si hay que rectificar de sal.
Cuando ya lo tengamos vertemos sobre una fuente de servir amplia.


El intríngulis de cómo hacer las croquetas: El tema está en que la bechamel con maizena, una vez que enfría, se queda con la forma que haya adquirido durante el enfriado, así las croquetas pueden tener formas muy diversas e imposibles. Para solucionarlo yo he optado por no comprarme una "croquetera" pero sí imitarla.
Dejamos que atempere un poco (durante 15 - 20 minutos), sin llegar a enfriar.
A continuación vamos a pasar la masa a una manga pastelera (para estos menesteres yo utilizo grandes, de 40cm, desechables), nos podemos ayudar de otro recipiente para servir la bechamel, que iremos cortando en trozos.


A la manga pastelera no le pondremos boquilla alguna, sino que le practicaremos un corte de aproximadamente 1,5cm de longitud.


Después iremos haciendo tiras de masa, y será así como dejaremos enfriar finalmente la bechamel.


Así nos queda únicamente cortar a la longitud de la que queramos nuestras croquetas a la hora de hacer el empanado. Y una vez hecho esto... lo más engorroso, por cierto... sólo nos queda freír y disfrutar!


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