lunes, 24 de agosto de 2015

Cantabria on my mind

Hoy posteo lo que quiero, que para eso este espacio lo uso yo. Y vengo a darle colorido. Verde de prados. Azul del Cantábrico. Me queda mucha España que ver y recorrer, lo sé, pero ahora voy a barrer pa'casa. Sólo 10 fotos, tampoco nos vamos a pasar. De la comida hablamos otro día.


Isla de Mouro - Santander

Playa y peña del Camello. A lo lejos Faro de Cabo Mayor y Mataleñas - Santander

La Estela de Barros - Los Corrales de Buelna

Puente romano y "tetas" al fondo - Liérganes

Río Deva, a la altura de Los Llanos - Camaleño

El Capricho de Gaudí - Comillas

Río Bayones por la campa de Ucieda - Ruente

Lonja, barcos pesqueros y mujeres arreglando redes - Santoña

Una vista distinta de La Colegiata - Santillana del Mar

Playa de Somo (con vistas a la península de la Magdalena y la isla de Mouro) - Ribamontán al Mar
Hasta pronto! Nos vemos en Cantabria.

domingo, 19 de julio de 2015

Darth Vader cake

Querido gluten,

Pues nada, que tal y como me fue pedido hace 6 meses aquí está la tarta Darth Vader.
Seamos sinceros, me quedó mejor el Stormtrooper. Pero la idea está ahí y es buena. En este caso los contrastes son los mismos pero al revés. Primero Nesquik y después azúcar glass.

De hecho el mayor trabajo en ambos casos ha sido el buscar un "molde" para la plantilla y una vez obtenido recortarlo. A partir de aquí ya puedo hacer tantos villanos imperiales como quiera.


Salió feo el bizcocho, creo que le faltó grasa en el molde y por eso tanto cráter, pero así todo lo aproveché para la tarta... y estaba igualmente rico y sin tí, gluten, por supuesto.

"Your twerking caused a great disturbance in the force"


Tu celiaquita

viernes, 26 de junio de 2015

Pizza beta


Por favor, pero qué difícil se pone esto de encontrar un título para el post. Quiero destacar que es la forma cuasi-definitiva para mí de hacer pizza, por ello es la versión beta. Los nombres con gancho, como deluxe, supreme, premium, y cosas así ya están demasiado usados en internet, ya nada es original. En fin, dejando los adjetivos superlativos y volviendo a la pizza, voy probando truquitos (de Ibán Yarza y de los chicos de Il Piccolo Focone) y viendo cómo queda... será por pruebas...


Acostumbro a hacer una sola pizza del tamaño de la bandeja del horno, así que la receta lleva esa proporción, que además tomé de referencia en cuanto a agua y harina de "la masa" de Celiaquines, pues alguna vez he hecho su receta... y para pizza me la he quedado.
Lo habitual es que mezcle harinas con el agua fría, la levadura fresca, la sal, y a levar al frigorífico durante horas.
Y luego las pruebas están en cómo estirar la masa, cuánto estirarla y cómo hornearla.


Cómo estirar la masa.- Clásicamente ayudándome de aceite; la vuelco sobre un silpat y comienzo a apretujarla, volviendo a aceitarme las manos frecuentemente. Pero otra forma, la usada en la actualidad, es volcando la masa sobre la encimera enharinada (harina de arroz), desgasificarla un poco a base de amasar y al silpat a darle forma. De esta última forma es más fácil estirarla, puede requerir echar un pelín de harina más en algún momento, si se empieza a poner pegajosa la masa.

Cuánto estirar la masa.- Para gustos, en ocasiones la dejo de 1cm, que queda gordita... no llega a parecer un panini o panpizza, pero queda gruesa, con alveolado fino y fácil de masticar. En otras ocasiones me aplico más en el estirado y la dejo de hasta 2 - 3 mm, queda más crujiente, evidentemente.

Masa gruesa

Masa fina

Cómo hornear la masa.- Después de mucho probar que si sobre el suelo del horno (con papel, con silpat, con bandeja y papel, con bandeja y silpat), a media altura, a 300 ºC, ... La técnica actual: Precalentar y hornear a unos 250 ºC. A una altura media hornear primero la base sola 5 minutos. Sacarla, "decorarla" y de nuevo al horno por otros 5 minutos, sin variar la temperatura.

Con bandeja y Silpat a 300 ºC

Con bandeja y papel

Los 5 minutos de horneado sólo base a media altura

Que nadie se escandalice con las etiquetas, la masa, que es de lo que se trata el post sí que es vegana. Lo que le echemos por encima a la pizza ya va en función de gustos, disponibilidad, limitaciones, fantasía y osadía de cada cual.


Buon appetito!
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