sábado, 25 de enero de 2014

Restaurante Mina (Bilbao)

Se encuentra situado en el muelle Marzana, frente al Mercado de la Ribera y la iglesia de San Antón, a un paso, por tanto, del casco viejo de la ciudad y con vistas desde el comedor a la ría y a dichos lugares.

Descubrirlo fue casi una casualidad y no voy a negar que ganó puntos por el hecho de tener reconocida una estrella Michelín y que su web indicara que tenía únicamente 8 mesas para dar cabida a 25 comensales y se sirviera menú, pues no hay carta.

Imagen obtenida de Google Street View. El Restaurante Mina se ubica en el edificio amarillo "limón", encima del asterisco que he añadido. A la derecha en primer término se ve la iglesia y tras ella el mercado.


Recientemente ha sido reformado, pasando de tonos tierra a tener una decoración en la que predomina el blanco y muy, no sé cómo decir, muy norte de Europa, a lo catálogo Ikea (es mi impresión). Además se ha incluido una barra, lo cual está de rabiosa actualidad, dando lugar a una cocina abierta. Esto permite ver el trabajo de cocina desde las mesas (y ni te digo desde la barra), sin olores ni humos y allí cada uno a su tarea, da muy buena imagen, es un equipo que no transmite sensación de agobio. El servicio de mesas también es muy profesional. Es un lugar al que Chicote puede ir a disfrutar del menú, no a trabajar :)

La calidad del producto es excelente, así como las mezclas de sabores que ofrecen. El menú puede ser corto (7 platos) o largo (10 platos), a un precio más que razonable, 55€ +IVA y 69€ +IVA respectivamente, bebidas a parte. Incluso, también existe la posibilidad de ir a 14 platos (menú XXL!!!). Se amoldan sin problemas a alergias y/o intolerancias. Por mis experiencias lo califico de altamente recomendable. Eso sí, es para acudir puntualmente, pues es posible que de una vez para otra algún plato del menú se repita.

Restaurante Mina
Muelle Marzana
48003 Bilbao
944 795 938

http://www.restaurantemina.es/

martes, 14 de enero de 2014

Pasarán más de 10 años...

...muchos más
yo no sé si tenga gluten
la eternidad
pero allá tal como aquí
en la boca llevarás
sabor a maíz...

¡Cuánto tiempo sin entrar a escribir! Ya me vale, lo sé. Estoy en época de sequía productiva, no leo artículos, no busco nuevas recetas y apenas "perfecciono" las conocidas a base de repetirlas.

Pero, mi querido gluten, no me olvido de nuestro aniversario. Diez años ya separados. Pero aún puedo oler tu perfume embriagador cuando paso por una panadería... ah, quién te incara el diente! Tengo tu sabor idealizado en mi recuerdo, el cual sirve de rasero para evaluar los productos sin; los apelmazados, los impermeables, los altamente desmigables, los incluso pulverizables. Una hace lo que puede, pero nunca será igual, aunque esté rico (y mucho) de textura suele faltar algo.
Aún así no importa. Te seguiré escribiendo.

Tu celiaquita otra vez



* letra original (sin la cursiva, ni 10 sino 1000 años) de Álvaro Carrillo, popularizado por Los Panchos

domingo, 3 de febrero de 2013

Repostería creativa: dónde comprar

Sólo voy a hablar de lo que conozco en mayor o menor medida, porque haber hay mucho más. Voy a comentar sitios preferentemente "físicos" y/o con mención a la ausencia de gluten en los productos.

Alicante: aquí hay para elegir. Los que yo he visto:

  • Horno de pan (no recuerdo el nombre) en C/ San Francisco 20 actualmente ubicado en la Plaza Nueva. Tienen utensilios de PME y Wilton. Sobre ingredientes no me pronuncio porque no me acuerdo.
  • Panadería Espigas en C/ Poeta Quintana 1. Sinceramente no he entrado, pero lo vi comentado por internet y en la puerta pone que tienen fondant, boquillas, moldes, etc. Tienen utensilios de Wilton y fondant Renshaw, ignoro con qué otras marcas trabajan.
  • Imagina Té en Avda. de la Estación 5 (Fnac) y C/ Poeta Quintana 25 actualmente en C/ Segura 14. Tienen utensilios e ingredientes de Wilton (algunos son sin gluten), fondant FunCakes (sin gluten), productos Rainbow Dust (Metallic Food Paint que es sin gluten, The Sparkle Range que también lo es), y ahora Kitchen Craft (cortadores sin y con expulsor entre otros).

  • Ferretería Farell en C/ Pintor Lorenzo Casanova 26-30. Sí, sí, lo he puesto bien, es una ferretería. Nada más entrar está la sección de sugarcraft. Aquí es donde encontré los rotuladores de Wonder Cakes (Silicomart, sin gluten; y vuelvo a poner la foto). También hay utensilios de Pavoni Italia y Blossom Sugar Art (ignoro si los productos comestibles de esta marca son aptos para celíacos). Hay toda una estancia de la ferretería que contiene utensilios Tescoma, y en otro pasillo hay cortadores de galletas y moldes de silicona.
esta imagen ya apareció hablando de ingredientes

  • Cakes Pro Shop  en C/ Arquitecto Guardiola 18. Aquí es donde yo he comprado mis cortadores con expulsor Kitchen Craft (pero tienen muchas más cosas de esta marca). Tienen fondant Renshaw (RegalIce - sin gluten-). Productos Wilton y más que no recuerdo.

  • MyKaramelli en C/ Olof Palme s/n local E. Aquí compré moldes/cápsulas para magdalenas/cupcakes de House Of Mary, el libro de Pastelería Sin Gluten de Dolly Walsh y alguna cosilla más. En su web indican en un apartado los productos que son sin gluten (bien!). Se puede encargar un pedido vía web y recogerlo en el local (por supuesto que existe la opción de que te lo manden, pero si estás cerquita te puedes ahorrar los gastos de envío al recogerlo tú mismo).
las cápsulas son de House Of Mary

Barcelona: otro sitio donde hay muchos lugares físicos donde comprar, pero yo apenas conocí, así que únicamente indico:
  • Gadgets&Cuina en C/ Aragó 249 (con Rambla Catalunya); C/ La Rambla 91 (Mercat de la Boqueria); y Avda. Diagonal 447 (CC. L'illa Diagonal). El local más grande y que yo más conozco es el de Aragó-Rambla. Allí compré algunos polvitos de RainbowDust que ya os enseñé (y vuelvo a poner), boquillas, cortadores y algo más. Ahora dispone de tienda on-line.
esta imagen también apareció hablando de ingredientes

  • Manenas en C/ Pegàs 7 (La Sagrera, cerquita del Hipercor). Confieso que nunca he estado allí, pero tienen colorantes Sugar Flair (aptos), Rainbow Dust (algunos también), Wilton (algunos productos también), y utensilios.

Internet: hay infinidad de sitios, alguno de los cuales destaca los productos que son sin gluten, aunque yo diría que la mayoría no. Quiero destacar aquí a Stela Cakes, no indica qué productos son sin gluten, pero yo sí se lo he sugerido y es que es el único sitio que he visto de Cantabria y que además comercializa productos aptos, como el fondant Renshaw. No tienen tienda es sólo almacén, pero los productos comestibles se pueden encontrar en la Frutería y Charcutería Elsa de Puente San Miguel en Plaza La Concordia 184. 

Como está íntimamente ligado aquí dejo el link a Repostería creativa: ingredientes sin gluten y ya puestos IFA Sweet Festival y más. Por cierto, que del 8 al 10 de Marzo se va a celebrar la 2ª edición del IFA Sweet Festival, con expositores que repiten experiencia y otros nuevos. De los arriba comentados estarán Espigas, Imagina Té, Cakes Pro Shop y MyKaramelli; por su parte Manenas dará un curso.




lunes, 28 de enero de 2013

Libros y plantago ovata



Recientemente me he animado a comprar un par de libros de recetas sin gluten. Está claro que en internet hay muchísimas recetas entre páginas, blogs, foros y demás, pero por qué no recurrir a la técnica tradicional, la receta en papel. Y con foto del resultado, por supuesto.

En el IFA Sweet Festival me encontré en el stand de Mykaramelli con "Pastelería Casera Sin Gluten" y, tras echarle una ojeada, sobre la marcha me le quedé, no fuera que por darme una vueltecilla al volver después hubiera desaparecido. En la tienda siguen teniéndole, cuesta 19,90€. Su autora Dolly Walsh es argentina, en el facebook del libro cuelga alguna receta más.
Al principio del libro indica la receta de 3 premezclas de harina y, en las distintas recetas del libro indica cuál usar. Tira mucho de tapioca.



Y recientemente, dando una vuelta sin rumbo por la Fnac me topé con este pequeño libro de "Repostería Sin Gluten" por 5,95€. Aunque venía cerrado y no pude ojearlo, por ese precio no me lo pensé. Este libro es originalmente alemán y habla del uso de "harinas comerciales" en sus recetas (lo cual, no creo que funcione así sin más, pues cada una de las comerciales es especial) o de una mezcla clara y una mezcla oscura de harinas (premezclas).


De este último libro me ha parecido interesante que indica que la cáscara de plantago ovata molida (psyllium, ispaghula) en la masa ayuda a darle forma y se consiguen resultados más jugosos y que se desmigan menos.
Recuerdo que la Focaccia de Schär hace años llevaba psyllium y no romero; era... bueno, era distinta a la actual.
El psyllium se utiliza para el tratamiento del estreñimiento, así que he buscado en tiendas de dietética, pero finalmente lo he cogido en una farmacia. Hay presentaciones que incluyen plantago ovata pero llevan excipientes (p. ej. Plantaben), o que son mezclas de distintos componentes (p. ej. Vacilax). Me he decantado por esta presentación que lo único que aporta extra es gelatina; son cápsulas y así podre extraer el polvillo, para hidratarlo (con algún líquido que lleve la receta que use) y listo. Pronto lo probaré.

martes, 4 de diciembre de 2012

Cupcakes de limón con rosa

De hecho son mis primeros cupcakes o bueno, pseudo-magdalenas con sabor limón decoradas. Por ello ni me esmeré en ponerles papelitos/cápsulas chulis, sino las blancas de andar por casa.


El buttercream está sacado de este video de Alma de Objetivo: Cupcake Perfecto. Tuve un fallo y es que lo pasé al Decomax y aplastarlo para que saliera fue todo un logro, por eso no quedó bien bien decorado. Otro día lo hago con manga.


Las flores y las hojas son de mazapán. En youtube hay varios videos sobre cómo hacer las rosas y las hojas no tienen ningún misterio, están hechas con un cortador con expulsor. Los colorantes son de Americolor.


No fue complicado y molé mogollón!

lunes, 26 de noviembre de 2012

Repostería creativa: ingredientes sin gluten


Yendo al grano yo veo muy dispersa la información acerca de los productos aptos para celíacos. Parece que todos tenemos claro que los colorantes de Sugarflair son aptos pero, ¿qué más hay? Además la compra de estos productos se hace muchas veces por internet al escasear tiendas físicas, con lo que no siempre disponemos de toda la información para poder elegir y, por precaución y ante la duda, mejor no comprar. Este tipo de información ya ha sido recogida en otros blogs sin gluten pero como puede no ser la misma, entre unos sitios y otros nos complementamos. Así que, vamos a ello:

Y es que los de Sugarflair (¿por qué esta gente no tiene web?) no son los únicos colorantes aptos, los de Americolor también, de hecho, según dice la web, todos sus productos lo son.

Por otro lado, Wilton ahora dice (No Gluten, No Problem!) que tiene productos aptos, entre ellos los icing colors.

Los productos de Kopykake también son aptos, como dice su web.

De Rainbow Dust creo que todos los Metallic Food Paints (se ve en el frontal del etiquetado) así como de la gama Edible Silk y de la Plain and Simple (aquí lo dice aunque está sin fechar: Edible Dusts) y ciertas, si no todas, las Edible Shapes (corazones, estrellas, etc.) y algunos Sprinkles; sobre los rotuladores de esta marca no estoy segura, yo no lo he visto en su empaquetado. Lo mejor creo que es consultar la web mientras hacemos un pedido y así sabremos si lo que estamos mirando es apto o no (en caso de que no nos lo aclare el vendedor).
Como lo que he puesto en el párrafo precedente puede sonar a chino veamos algún ejemplo (sin marca de agua para que se vea bien el contenido de la foto):
Abajo izquierda en la parte de atrás
A la izquierda de donde indica "Kosher"


Pero para rotuladores, los Wonder Pen Pro de Wonder Cakes (Silikomart) lo indican en su empaquetado.
En la parte de atrás junto a los dibujos de las puntas


El fondant es otro mundo, el de Satin Ice es apto, así como el Renshaw (RegalIce), el de Squires Kitchen (y también la pasta para modelar flores) y el de Fun Cakes.

Si supiera o recordara alguna cosita más lo hiría añadiendo.

miércoles, 21 de noviembre de 2012

IFA Sweet Festival y más




Cosas de la vida que el pasado viernes día 9, después de comer, iba yo a hacer una glasa real a mano cuando decidí poner la radio para que me acompañara ese rato. Pues bien, a mitad de glasa anuncian algo de tartas y cupcakes en "IFA". Tuve que preguntar a un autóctono que qué era eso de IFA y dónde estaba:
 - La Institución Ferial Alicantina, cerca de Torrellano.
 - Perdón!
 - Sí, cerca del aeropuerto.
 - Ah! ... es que este fin de semana hay una feria y bueno... que yo... blablabla

Por allí entonces me dejé caer el domingo por la mañana. No sin la ayuda previa de Google Maps. Había demasiada gente (lo cual es bueno, para que repitan el evento), se hacía un tapón continuo todo el pasillo, pero mereció la pena. Y, como a una feria una va a lo que va, me di unos caprichitos.

(desenfocada a propósito)


En la feria descubrí empresas que no conocía, como My Karamelli que están aquí mismo en Alicante (y en su web tienen un apartado "sin gluten"!), Las tartas de Gretel que hacen cursos en San Vicente del Raspeig, QOCOOK una tienda en Ontinyent, o Cakes Pro Shop escuela y tienda también en Alicante mismo. Había igualmente expositores de Madrid y uno de Sevilla, entre otros.

Este fin de semana 24 y 25 de noviembre tiene lugar BCN and CAKE en la Fira Barcelona. ¡Qué mes más dulce! Aprovechad quienes podáis y os gusten estas cositas, porque merecerá la pena; tiene pinta de ser bastante más grande que el IFA Sweet Festival, y repiten algunos expositores, como Artynnova (estos son los de Sevilla), Chic-Cookies, Chic Kawaii - Imagina-Te (estos también son de Alicante) o QOCOOK entre otros.

Y el tema de la repostería creativa requiere en nuestro caso saber qué productos son aptos, así que pronto pondré un breve post al respecto.