Sin gluten en Decathlon

Hace unos años yo andaba más reivindicativa y solía escribir instando a distintas compañías a que introdujeran productos sin gluten. Todo aquello caía en saco roto, pero con el tiempo ha habido alguna empresa que se ha mojado, no gracias a mí, pero igual si hemos sido muchos los pesados a lo largo del tiempo, puede que hayamos aportado un granito de arena. Así Bimbo acabó comercializando un pan sin gluten, o Pans&Company ha introducido bocadillos y bollería sin gluten.
Dicho esto, yo nunca pensé en Decathlon. ¿Alguien pensó en Decathlon?
Bueno, pues Decathlon pensó en Djokovic, y él había pensado en sí mismo y "en nosotros".

Vamos, que el actual nº 1 del ranking de la ATP ha olido el negocio, primero un libro sobre el cambio de dieta y luego su propia marca de productos sin gluten. La gama Djokolife incluye barritas y galletas. Los productos tienen la licencia ELS. Yo por probar he cogido las galletas.

En la caja vienen 3 paquetes con 5 galletas cada uno. Están bien, no se desmigan, saben a las semillitas que llevan. Pueden ser una opción para llevar en la mochila/bolso. Y sobre todo, ante la necesidad por hambre, olvido de merienda, etc., saber que en Decathlon disponemos de algo, por poco que sea.

Galletas de maíz

Buscando, buscando. Hay que encontrar con la fórmula perfecta para hacer galletas en casa. Mientras tanto, vamos creando y probando recetas. En esta, como su nombre indica, el ingrediente principal es la harina de maíz (la amarilla, no el almidón o "maizena"), pero no es la única.

Ingredientes:

• 160g de mantequilla en punto pomada
• 160g de azúcar blanquilla
• 300g de harina de maíz
• 50g de harina de trigo sarraceno
• 50g de harina de arroz
• 1 huevo L
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 pizca de sal
• 1 cucharada de leche (opcional)

Preparación: Mezclamos la mantequilla con el azúcar y a continuación añadimos el huevo ligeramente batido. Echamos la esencia de vainilla y la pizca de sal, así como las harinas y seguimos trabajando hasta conseguir una masa consistente. Podemos añadir una cucharada de leche si la masa "nos pide" algo más de líquido, pero sin pasarse, que si no no será manejable.
Tras darle forma con las manos o con moldes, meter en horno precalentado a 180ºC; cocinar las galletas durante 15 minutos aproximadamente.

Me han encantado los cookie cutters, moldes, cortadores (esto último me sigue sonando fatal) navideños, sin necesidad de decorar las galletas, ya están "decoradas". Lo sé, he pecado una vez más, no me pude resistir. Lo malo de ellos es que no se pueden abrir siendo con expulsor, de modo que en los bordes se puede quedar algo de masa y luego para que salga es un rollo (yo la dejo que se seque y le doy golpecitos).

Nota: La primera y las otras 3 fotos corresponden a la misma receta. La gran diferencia de aspecto reside en la luz (fluorescente achicharrante en la primera; natural con más indirecta en las otras) y la cámara.

Galletas Halloween - calabaza

¿Qué tal se dio la fiesta? Yo ha sido la primera vez que he participado (más allá de hacer una chorradilla en la cocina... sí, las ARAÑAS...¿TERRORÍFICAS? de hace 3 años), pues en el cole también han tenido inmersión festiva y en la ciudad había eventos tipo concurso de disfraces. Por ello, y por hacer uso de los cookie cutters (lo siento, pero cortadores o cortantes me suena fatal) temáticos de Imaginarium que tengo desde hace 2 años.
Lo que tenía claro era que las galletas no iban a ir decoradas con colorantes, pues no me hace gracia que los niños los coman, por aquello que pone tras los ingredientes de la hiperactividad y... anda que son poco movidos ellos de por sí! De modo que hice que la masa fuera ya la decoración, así tenemos:

• Galletas fantasma: Para que fueran blancas empleé la receta de Galletas de Maizena y leche condensada
• Galletas murciélago: Para que fueran oscuras empleé una receta con algo, poco, de cacao. La receta no es ninguna en particular, fui más o menos echando a ojo según consistencia.
• Galletas calabaza: Para que parecieran calabazas (difícil, el cookie cutter no parece muy logrado) consideré oportuno echar puré de calabaza a la receta. No me quedaron crujientes, posiblemente fue porque me quedé sin harina de arroz y puse almidón dulce de mandioca, o bien que no lleva huevo (gracias Pepa!). Y se ve la calabaza aunque no "saben" a calabaza (más bien a canela). Repetiré en algún momento receta para probar, digamos que esto es una versión beta.

De todas formas indico receta de galletas de calabaza. Se admiten sugerencias.

Ingredientes:

• 110g de puré de calabaza "escurrido"
• 75g de mantequilla pomada
• 50g de azúcar moreno
• 50g de leche condensada
• 115g de harina de arroz
• 75g de maizena
• 75g de almidón dulce de mandioca
• Un pelín de canela, nuez moscada (ni media cucharadita) y bicarbonato. 

Nota: El puré de calabaza lo hice poniendo los aproximadamente 430g de calabaza cruda y limpia que tenía en daditos al microondas durante 5 minutos y luego triturando; después lo pasé por el colador de malla y me quedé con lo "sólido", "escurrido" (aproveché el resto, que cundió como un vasito, para un puré de verduras... ¡no se tira nada!).

Preparación: Mezclar ingredientes húmedos, luego añadir los líquidos y media hora al frigo para que se deje manejar mejor. Hacer las galletas con los cookie cutters o al gusto. Hornear (horno precalentado) a 160ºC unos 15 minutos.

Con un toque final de chocolate fundido... bueno, se reconocen sólo ligeramente mejor. Pero eso sí, dan miedo! ...o no.

Peanut butter cookies

Galletas de crema de cacahuete. Están ricas y, por su textura, no parecen sin gluten. Pero está claro que tampoco es algo que se pueda comer habitualmente, porque son una bomba!

La receta está adaptada de las Peanut butter cookies de Martha Stewart.

Ingredientes:

• 1 vaso (350g) de crema de cacahuete de Mercadona
• 2/3 de vaso de azúcar moreno
• 1/3 de vaso (aprox. 125g) de mantequilla a temperatura ambiente (en pomada)
• 1 huevo L
• 1 vaso de harina: 2/3 arroz, 1/3 Maizena
• 1 cucharadita de bicarbonato

Preparación: Mezclar la crema de cacahuete con la mantequilla y el azúcar moreno. A continuación incorporar el huevo y finalmente los ingredientes secos poco a poco. Hacer pelotitas con las manos, aplastarlas ligeramente y marcar con las púas de un tenedor para darle la decoración típica. En horno precalentado a 180ºC cocer por unos 18 minutos.

Con esas cantidades me salieron 55 galletas. La medida "vaso" se refiere en esta receta al recipiente en que viene la propia crema de cacahuete.

Aunque pueda parecerlo en la foto, no se desmigan. Añadirles sal les daría un toque.

Cookies de Nutella

Mmm... cuando las vi no me pude resistir. Había que hacerlas. La receta es de El Rincón de Bea (Nutella Cookies) donde las presenta bastante mejor que yo (...con mis tuppers de Ikea). Realmente para hacer la receta yo me fui a la original tomando como medida el vaso de Nutella de 200g (donde ahora sale Snoopy! y hay 4 distintos).

Ingredientes:

• 1 vaso (200g) de Nutella
• 1/2 vaso de azúcar
• 1 vaso de harina (mitad arroz, mitad Maizena)
• 1 huevo

Preparación: batir el huevo con el azúcar; incorporar la harina y la Nutella obteniendo una masa. Con ella haremos bolitas y las pondremos en la bandeja del horno dejando espacio entre ellas. Con el culo de un vaso las aplastamos para darles forma de galleta. Con el horno precalentado a unos 170ºC se hornean por 7 - 8 minutos.

Debido a que el horno que utilizo tiene estropeado el termostato (y soy yo quien enciende y apaga el calor para que no se vaya mucho de temperatura) a mí me quedaron como caramelizadas, demasiado hechas. Así todo sabían muy bien a Nutella. Como a Bea a mí también me quedaron con ese "crackelado". Os las recomiendo!

Tarta de queso - microondas

Esta es una receta que ya hace años había publicado en el foro de celíacos de miarroba. Lleva base de galleta y quise probar qué tal le iban las nuevas galletas María de Gullón. El resultado (afortunadas ellas) ha sido satisfactorio. Por lo demás, la peculiaridad que tiene es que la parte de "queso" se cuece al microondas. Y luego queda decorar y refrigerar.

Ingredientes:

• 200g de galletas tipo María o las que gusten (aquí las nuevas María de Gullón sin gluten)
• 100g de mantequilla a punto de pomada
• 1/4 de queso fundente tipo gallego (aquí 200g de queso tipo Philadelphia)
• 1 bote pequeño de leche condensada (aquí 200g de una "desnatada"... por aligerar)
• 3 huevos
• fruta, mermelada, etc. para la decoración (aquí kiwi y mermelada de fresa)

Preparación: Se desmenuzan las galletas y se mezclan con la mantequilla formando una masa con la que cubrimos el fondo y las paredes del molde (ojo, apto para microondas!), formando una canastilla. Yo he empleado un molde de 26cm (creo), al que previamente he puesto film transparente que puede ayudar luego a despegar un poco la tarta. Sigamos. Batimos por otro lado el queso con la leche condensada y los huevos hasta obtener una mezcla homogénea, que verteremos sobre la base de tarta. Se introduce al microondas por unos 3 - 5 minutos (o más, dependiendo de la potencia y del molde, según la masa haya quedado muy gorda, alta o no). Seguidamente se deja enfriar un poco y se decora. Finalmente se deja enfriar hasta poderlo introducir en el frigorífico. Queda mejor de un día para otro.

Como decía, en esta ocasión empleé sólo kiwis a los que recubrí con un almibar de mermelada con un poco de agua metido al microondas.

Speaking in silver

Estimado gluten,

Lo dicho, y para que veas, que sí, que soy mala, pero también me gusta demostrar con pruebas lo que digo (de hecho lo que digo aquí) y, cómo no, reconocer cuando las cosas se hacen bien.

Hoy en un Alcampo me he llevado una grata sorpresa y es que he visto que las mencionadas María de Gullón sin gluten nuevas ahora están a 1,89€!!! Yupi, otro sitio donde se ha ajustado el precio al nuevo tamaño. Pero lo curioso es que he visto (en el estante inmediatamente inferior) el precio anterior... también referido al nuevo formato y... saca tus propias conclusiones:

Lo bueno es que he contrastado con la compra online y, efectivamente, el precio válido es el de 1,89€. Un céntimo menos que en los Carrefour. Es la guerra! (de precios, claro)
Veremos otros establecimientos de cuyo nombre no quiero acordarme qué hacen con el tiempo al quedarse con todo el stock por precio abusivo.

Tu celiaquita de hace un par de días!

El bueno, el feo y el malo

Estimado gluten:

Me refiero a tres productos sobre los que quiero hablarte, no a la peli. Por supuesto que se trata de productos aptos.

El primero de ellos es el Pan de Queso de la marca Yoki, para mí un reciente y casual descubrimiento. Como indica en la caja es fácil de hacer, sólo hay que añadir los ingredientes húmedos, darle forma a la masa y hornear. Quedan muy ricos y aparentes y, por supuesto, también triunfan entre tus fieles, los gluten-eaters.
Me he aventurado a intentar hacer algo parecido pero de momento hay que mejorar la receta (más queso) y es que en caliente no estuvo mal... pero al enfriar aquello eran proyectiles!
Así que de momento, si tengo "mono" me sigo comprando la cajita, que en el Carrefour no está mal de precio (1,95€) y listo. Eso sí, he pagado la caja bastante más cara en una tienda de productos latinoamericanos.

Por otro lado quería hablarte de las galletas María de Gullón aptas. Las viejas y las nuevas. Por cierto, que en la web de Gullón siguen apareciendo las viejas... y eso que las nuevas fueron presentadas en sociedad hace ya unos 6 meses. 

Las viejas... ay... lo sé podía salir un lote durísimo y otro más blandito, uno con las galletas más tostadas y otro con ellas más blanquitas. Pero estaban muy bien para mi gusto y, desde mi diagnóstico he sido fiel consumidora de ellas. Su relación calidad/precio para ser un producto sin gluten (sin tí) estaba muy bien, yo las conocí a 1,80€ y fueron subiendo, pero aún lograba encontrarlas por 2,00€ en un establecimiento, a pesar de verlas en otros por 2,45€... anda que, los márgenes de beneficio... tela marinera.

Pero, ¿las nuevas? ¿Por qué? ¿Para homogeneizar lotes? ¿Para sacar mayor beneficio? Porque es sangrante que ahora sean galletas más pequeñas, en envase más pequeño (400g en vez de 600g) y que encima en muchos lugares mantengan el precio (sí, ese mencionado 2,45€) por 1/3 de producto menos. Insisto: sangrante.

Aún así, como no hay marcha atrás, intentaré adaptarme a ellas. De momento vamos intentando el acompañamiento con mermelada de fresa, a ver si así. Porque es que el sabor tampoco es el mismo. Probaré a ver qué tal como base de una tarta... pero eso sí, compradas en el Carrefour mientras vea que siguen a 1,90€ y no más! Si no, adiós galletas, adiós Gullón! Y a fabricar magdalenas, pastas y rosquillas.

De momento mantengo a buen recaudo esa caja de las viejas... para alguna ocasión que lo merezca ;)

... O la podría poner a la venta en eBay cuando se acerque la fecha de consumo preferente y a ver si cuela :P

Tu celiaquita habitual!

Tejas planas

Con la tarde lluviosa de sábado había que hacer algo, así que mirando qué ingredientes había por casa pensé en unas tejas. A partir de ahí a confiar en que el horno fuera benevolente con ellas... y conmigo (no tiene ventilador, con lo que no distribuye bien el calor, y para mí que el termostato no anda muy bien).

Ingredientes:

• 10g de mantequilla (consistencia crema)
• 3 huevos
• 200g de azúcar
• 30g de Maizena
• 150g de almendra molida
• 100g de almendra laminada

Preparación: Se baten los huevos con el azúcar. A continuación se vierte sobre la mezcla anterior la Maizena, la almendra molida, la almendra laminada y se vuelve a batir todo bien. Finalmente se vierte la mantequilla y se vuelve a batir.
Se reparte la mezcla en la placa del horno con papel vegetal (con estas cantidades da para unas 40 tejas; así para 2 placas de horno cada una con 4 x 5 tejas... ¡ponerlas bien separadas!). Se introduce en el horno precalentado a unos 180ºC, a cocer durante unos 8 - 10 minutos (vigilando siempre, como no me puedo fiar de mi horno no doy temperatura y tiempo exactos).
Finalmente se sacan las tejas y se sueltan de la bandeja (si queman mucho, con espátula). Si se les quisiera dar la forma curva, habría que sacarlas del horno cuando casi estén hechas y ponerlas en una botella, rodillo u otro objeto curvo para que adquieran así la forma al enfriar.

Yo sólo traté de curvar una... ¡que aproveche!

Cookies de chocolate

Esta receta es de mamidedavid, del Foro de celíacos (enlace directo a receta de Cookies). Ya la tenía yo ojeada de una revista, pero con gluten, claro; pero me animé a hacerla al ver que alguien lo había hecho. Pongo la receta tal cual (la de mamidedavid) y después hago mis comentarios:

Ingredientes:

• 50g de mantequilla (sacar de la nevera con antelación)
• 50g de azúcar moreno
• 30g de azúcar avainillado(o blanco en su defecto)
• 1 huevo
• 150g de harina de repostería (Mix C de Schar o 100g harina arroz+50g Maizena o Adpan -en este último caso ya no se añadiría la levadura química-)
• 1/2 cucharadita levadura química
• 80g de chocolate en gotas de Hacendado
• 40g de nueces picadas

Preparación: 1) Todo al vaso de la thmx (Thermomix) a excepción del choco y las nueces, según el orden escrito, y programar 1min/veloc.espiga; 2) Volcar a un bol y añadir choco y nueces y mezclar bien con la espátula; 3) Hacer bolitas y aplastar sobre la bandeja del horno preparada con papel de hornear; 4) Horno precalentado a 180º/10-15min, según horno.
Deben quedar algo blanditas, ya que se endurecen al enfriar.
Se pueden conservar en una caja metálica o en un tupper. 

Mi comentario: Yo las hice con Mix C (que era lo que tenía pensado usar a la hora de hacer mi adaptación); el azúcar blanco lo usé normal, no era azúcar glasé, de hecho en las fotos veréis los cristalitos; respecto a la levadura yo eché bicarbonato a ojo (no puedo precisar, por tanto, la cantidad). Y a todo esto sin Thermomix, removiendo a brazo y con una cuchara de madera.

Salieron 18, haciéndolas de unos 5cm de diámetro y algo gorditas antes de hornear.

¡A que tienen buena pinta! ¡Gracias mamidedavid!

EDITO (27/05/2011): mamidedavid ya tiene su blog de recetas "en abierto", aquí su entrada: CELIAQUINES - COOKIES

Galletas de Maizena y leche condensada

Me había llamado la atención esta receta cuando Famalap la colgó en el foro de celíacos (se puede acceder al foro a través de los "Links de interés" de la columna de la derecha), teniéndola a su vez en su blog Cocina fácil "sin gluten" y habiéndola sacado de otro blog Kanela y limon.

Ingredientes:

• 1 yema de huevo
• 125g de mantequilla a temperatura ambiente
• 200g de leche condensada (yo la puse de las "desnatadas")
• 350g de Maizena (lo que lleva la caja pequeña de las que hay)
• azúcar al gusto (yo sí puse, azúcar glasé, eché... a ojo)

Preparación: mezclar bien la yema de huevo con la mantequilla y la leche condensada y a continuación añadir la Maizena tamizada y mezclar bien.

Esta es la tanda palidilla, fue la primera, por probar; luego hice otra en que las doré más. Y me lo pasé pirata decorándolas.