miércoles, 31 de agosto de 2011

Restaurante Ca'Suso (Oviedo)

Imagen tomada de la web del Restaurante Ca'Suso


En la zona antigua de Oviedo se sitúa este pequeño local. Todo un acierto que ofrece toda su carta sin gluten (aunque no se mencione en la misma), salvo sus famosas croquetas líquidas de queso La Peral... una pena, pero bueno, el resto de la carta hace que nos olvidemos de este detalle. Buen servicio, buena relación calidad-precio.
En la visita a este local comimos de menú, y puedo resaltar un plato de pulpo con espuma de patata y crema de algas que resultó muy interesante, pues la crema, por su conseguido sabor, nos fue evocadora de sensaciones (vamos, que sabía a "playa"!).

Una buena propuesta si os pasáis por la capital de Asturias, merece la pena.

Restaurante Ca'Suso
Marqués de Gastañaga, 13
33009 Oviedo
985 22 82 32

http://www.ca-suso.com/


sábado, 27 de agosto de 2011

Restaurante Amalia (Alicante)

Imagen tomada de la web del Restaurante Amalia

EDITADO: Muy desafortunadamente ya en septiembre de 2013 (si no algo antes) el Restaurante Amalia cerró sus puertas. Dejo la entrada en reconocimiento a su aportación a las salidas gastronómicas de los celíacos. Gracias Amalia!

El pasado mes de febrero reabrió sus puertas este local del Bulevar Plaza de Alicante para iniciar una nueva etapa.
De interés para el colectivo celíaco es la mención expresa en su carta de aquellos platos que son aptos. Disponen también de pan apto para celíacos. La carta ha sido parcialmente renovada en estos meses y, desde mi punto de vista, con gran acierto... incluidos los postres (en la actualidad hay 5 que son aptos). Lamento no hacer mención a ningún plato en particular, pero es que no acertaría a dar el nombre completo. Si estáis por Alicante, merece la pena darse aquí un homenaje.
El trato al celíaco es excelente. El precio por persona puede rondar los 30 - 40 €. Conviene reservar.

Restaurante Amalia (CERRADO)
General Lacy, 12
03003 Alicante
965 125 479

http://restauranteamalia.com/



*Y con esta entrada inauguro una nueva página/sección en el blog, sobre restauración, porque también es interesante para todos compartir las experiencias fuera de nuestros propios fogones.

sábado, 23 de julio de 2011

Hígado y Enfermedad Celíaca

El hígado es otro de esos órganos cuya afectación puede estar relacionada con la celiaquía y hoy es el protagonista de esta entrada (que ya tenía desde hace un par de semanas a medio-escribir... en fin, cosas de la vagancia estival).

Así, una de las causas de hipertransaminasemia resulta que puede ser una EC sin tratar, cuando la elevación de las transaminasas es persistente e inexplicada. Lo bueno es que en el 80% de los casos las transaminasas se normalizan en los 6 primeros meses de dieta sin gluten y, prácticamente todos los casos (95%) en el primer año de dieta sin gluten. Esta favorable respuesta a la dieta sin gluten también supone que, si no se resuelve la hipertransaminasemia llevando correctamente la dieta, por supuesto que hay que buscar otras causas que la justifiquen.
El mecanismo exacto que explique por qué se puede producir hipertransaminasemia en una EC no está aún claro, aunque se postulan algunas hipótesis al respecto.
Histológicamente la hipertransaminasemia puede correlacionar con diversos hallazgos (en espacios portales: ensanchamiento del espacio portal, destrucción del canal biliar, infiltrado mononuclear; y en el parénquima hepático: aumento del número de células de Kupffer, esteatosis, infiltrado mononuclear, regeneración de hepatocitos, necrosis focal).

También parece que pueda existir una relación entre la EC y la hepatitis autoinmune. Si bien los casos conocidos (y con ello los artículos publicados) no son muchos, parece adecuado hacer cribado de la EC en casos de hepatitis autoinmune y, al revés, descartar ésta en casos de EC con hipertransaminasemia persistente. La relación entre ambas enfermedades se fundamenta en que pueden compartir HLA.
Del mismo modo, se ha establecido que existe relación entre EC y cirrosis biliar primaria y entre EC y colangitis esclerosante primaria.

Otras alteraciones hepáticas se han mencionado en la literatura como asociadas a la EC, sin embargo hace falta un mayor conocimiento de la fisiopatología de la celiaquía para poder establecer si tal relación realmente existe y cómo ésta se produce. Lo que sí parece acertado es el despistaje de EC en los casos de hipertransaminasemia inexplicada o patología hepática autoinmune.


Bibliografía empleada:
Cantatero Vallejo MD, Gómez Camarero J, Menchén L, Pajares Díaz JA, Lo Iacono O. Liver damage and celiac disease. Rev Esp Enferm Dig. 2007 Nov;99(11):648-52.
Thevenot T, Mathurin P, Di Martino V, Nguyen-Khac E, Canva-Delcambre V, Campin G, Cortot A, Colombel JF, Paris JC. Celiac disease and liver involvement. Gastroenterol Clin Biol. 2003 Jan;27(1):28-42.
Duggan JM, Duggan AE. Systematic review: the liver in celiac disease. Aliment Pharmacol Ther. 2005 Mar 1;21(5):515-8.
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