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| Roscón decente |
Tarde o temprano había que ponerse a ello. Si es un reto para la repostería con gluten como para no serlo en el mundo "sin".
Mi primera experiencia rosco-culinaria fue el pasado mes de Enero, la receta empleada como base fue la de
Webos Fritos, que indica que está sacada a medias de la Thermomix y de
Cane. La probé a hacer tal cual, pero con la harina Mix Pan (B) de Schär. Evidentemente tal cual no iba a salir bien. Y no, no salió, y así obtuve una riquísima arma arrojadiza (fotos 1 y 2). Como la receta da para dos roscones de buen tamaño, a la segunda mitad de la masa la obsequié con bastante más leche, lo cual redujo el sabor a azahar, pero mejoró la consistencia (fotos 3 y 4).
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| Fotos 1 y 2 - roscón piedra |
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| Fotos 3 y 4 - roscón decente (otra vez) |
Luego fui viendo que otras recetas ya sin gluten que ojeé eran similares en su estructura y proporciones (ya adaptadas) como la de
Celiaquines o la primera de
Sin gluten es más rico. Pero decidí perfeccionar la ya empleada por mí misma.
Así ahora que he retomado el tema, he hecho algo lógico: reducir seco (y emplear mezcla de harinas) y aumentar líquido (leche fundamentalmente y un huevo) (fotos 5, 6, 7 y 8) o incluso seguir aumentando líquido (más leche) (vídeo), y jugar hasta encontrar la textura y sabor deseados.
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Fotos 5 (recién dada la forma), 6 (tras reposo), 7 (tras horneado)
y 8 (no está mal pero es claramente mejorable) |
Tras jugar con harinas y meter Proceli... perdió. Quedó bien esponjoso, pero de aspecto visual y al paladar más bien gomoso, y la superficie muy "abierta", no tan uniforme. Pero esta prueba me sirvió para hacer otras valoraciones. Como hasta qué punto puede un roscón desparramarse (foto 9), o cómo ingeniártelas para con los moldes que tienes hacerte un apaño para el roscón (fotos 10 y 11) y evitar que crezca en horizontal.
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| Foto 9 - roscón Hulk (si fuera verde) |
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Fotos 10 (masa pegajosa colocada por pegotes)
y 11 (toma ya! al crecer no se nota que eran pegotes separados) |
Recomiendo mirar como mínimo los links que he puesto porque vienen recomendaciones como ésta del molde y otras más sobre levados, temperaturas, tiempos, etc.
Sí, sí, finalmente pongo los ingredientes de la receta por aquello de las modificaciones. Para su elaboración recurrir a
Webos Fritos y no olvidarse de añadir goma xantana y/o psyllium:
- Azúcar aromatizado:
- 120g de azúcar glass
- la piel de media naranja (sin lo blanco)
- la piel de medio limón (sin lo blanco)
- Masa de arranque:
- 75g de leche entera templada
- 10g de levadura fresca
- 1 cucharadita de azúcar
- 125g de Mix Pan (B) de Schär
- Masa:
- 200g de leche entera templada
- 85g de mantequilla pomada
- 3 huevos L
- 25g de levadura fresca
- 30g de agua de azahar
- 400g de harina (225g de Mix Pan (B) de Schär, 125g de almidón dulce de mandioca, 50g de trigo sarraceno)
- un pellizco de sal
- el azúcar aromatizado
- 1 cucharadita de goma xantana
- 1 cucharadita de psyllium
Yo desisto. Lo dejo aquí. Ya para el 5 de Enero que salga como tenga que salir. Pero no voy a hacer más pruebas. Fin de la operación roscón.
