jueves, 28 de abril de 2011

Piel y Enfermedad Celíaca (I)

Antes de nada, quiero recordar que una persona por tener celiaquía no debe olvidar que puede presentar cualquier tipo de alteración en la piel, como cualquier otro individuo: infecciones, erupciones, tumores o lo que sea, lo cual no quita que haya ciertas manifestaciones cutáneas asociadas, derivadas o relacionadas de alguna forma con la celiaquía.
Si nos ponemos a leer, se han descrito todo tipo de alteraciones cutáneas (bueno, dejémoslo en  "muchas") poniéndolas en relación con la EC, si bien, podemos hacer distintos grupos, por ejemplo, según el origen de la alteración/lesión:
  • Autoinmunidad: en este grupo tenemos a la dermatitis herpetiforme, penfigoide ampolloso, alopecia areata, vitíligo, lupus eritematoso, esclerodermia, dermatomiositis, o vasculitis cutánea, entre otros.
  • Origen alérgico: urticaria, dermatitis atópica, prurigo nodular.
  • Déficits: escorbuto, por ejemplo.
  • Enfermedad inflamatoria: psoriasis, pustulosis palmoplantar, eritrodermia.
Y podríamos hacer referencia a la mucosa oral, y con esta a la aftosis oral recidivante. Si bien esta estaría relacionada con un déficit de hierro, ácido fólico o B12, debidas a la EC.

Con todo lo anteriormente mencionado, existe una clara relación entre EC y dermatitis herpetiforme. Luego hay otras entidades, como las aftas orales, que mejoran al seguir la dieta sin gluten y recuperarse de la malabsorción; o bien que pueden presentar marcadores serológicos de la EC y lesión intestinal, como la dermatitis atópica o la psoriasis. Sobre las otras entidades mencionadas, puede ser mera coincidencia el que coexistan con una EC.

Yo quiero hacer especial mención a tres de las patologías mencionadas:  psoriasis, dermatitis atópica y dermatitis herpetiforme.

Psoriasis: Se trata de una entidad de carácter inflamatorio, de curso generalmente crónico y recidivante. Se caracteriza porque sus lesiones se presentan en placas eritematosas con escamas nacaradas y bordes definidos y se localiza en áreas de extensión, zona sacra y cuero cabelludo principalmente. Generalmente aparece en la segunda década de la vida y en la edad adulta.

Sobre psoriasis y celiaquía se ha publicado bastante, pero generalmente (lo que yo he visto) son casos aislados, o pequeños grupos de pacientes que presentan anticuerpos, lesión intestinal (como antes decía) y respuesta a la dieta sin gluten, mejorando incluso las lesiones de psoriasis. Pero como en el caso de otras entidades comentadas, queda aún la duda, a falta de estudios con mayor población, si será una relación fortuita de psoriasis y celiaquía, e incluso respecto a la mejoría de las lesiones con la dieta sin gluten, si no se tratará de un efecto placebo. Confío en que se siga estudiando sobre el tema y en unos años quede más esclarecido este asunto.

Dermatitis atópica: Se trata de otra entidad de carácter inflamatorio, de curso generalmente crónico y recidivante. Las lesiones presentan ligero edema y microvesículas que causan prurito (picor, éste es el síntoma fundamental) y rascado. Característicamente se localizan estas lesiones en áreas de flexión. Se asocia a rinitis y asma. Puede aparecer desde el primer año de vida y tiende a remitir con la edad.

Es una entidad muy frecuente en la población general y también entre los celíacos. De hecho, puede considerarse a los atópicos entre los grupos de riesgo de la celiaquía. Como decía al inicio, en la piel de un celíaco puede ocurrir de todo, y más así quiero comentar que es más probable que brote una dermatitis atópica en un celíaco, a que desarrolle una dermatitis herpetiforme, por el simple hecho de que la atópica es mucho más frecuente.

Editado 21/10/2014: Si quieres conocer mis experiencias con la dermatitis atópica y productos cosméticos pincha aquí


La dermatitis herpetiforme creo que merece una entrada propia en el blog, así que constituirá la segunda entrega de "Piel y EC".


Algo de bibliografía:
Humbert P, Pelletier F, Dreno B, Puzenat E, Aubin F. Gluten intolerance and skin diseases. Eur J Dermatol. 2006 Jan-Feb;16(1):4-11. Review.

martes, 26 de abril de 2011

Flan de manzana

Es una recetita, para mi gusto muy rica, sencilla y rápida de hacer. No recuerdo cómo se llama el libro del cual la sacamos, ¿algo del microondas? Bueno, la receta para 8 porciones es:

Ingredientes:
  • 3 manzanas (en casa siempre hemos usado Golden)
  • 3 huevos
  • 1/4 litro de leche
  • 50g de mantequilla
  • 50g de harina (Maizena todo, o mitad arroz y mitad Maizena, van bien)
  • 150g de azúcar
  • 10g de levadura en polvo
  • 75g de azúcar y un poco de agua para hacer el caramelo.

Preparación: Se ponen los 75g de azúcar y el agua en el molde, y se introduce en el microondas hasta que se haga el caramelo, de 4 a 5 minutos (¡cuidado! vigilando, que se puede quemar). A continuación se cortan las manzanas, ya peladas, en láminas y se ponen encima del caramelo. Seguidamente se baten bien todos los demás ingredientes y se vierte la mezcla sobre las láminas de manzana. Se introduce el molde en el microondas durante 5 minutos, se gira y se introduce por otros 5 minutos. Tras este tiempo se gira de nuevo el molde y se introduce por 3 minutos más. Se deja reposar durante 1/2 hora y se desmolda.

He aquí un solitario trocito del resultado (ojo, en esta ocasión yo hice más o menos la mitad de la receta y usé un molde en forma de corona).

Aquí con más detalle. Me encanta cómo se mezcla el caramelo con el resto de los ingredientes. Ya sé que el corte es feo, pero era el primero ...y el primero habitualmente sale un poco mal al no tener espacio... pero está igual de rico.

domingo, 24 de abril de 2011

Bizcocho de quinoa

Había que probar la quinoa en bizcocho, ¿lo habéis hecho alguna vez? Éste no es exclusivamente de quinoa. No está mal, queda original; las proporciones de los ingredientes han sido de prueba. Algún día tal vez haga otro añadiendo chocolate, que tiene que irle bien.

Ingredientes:
  • 75g de quinoa (en seco) cocida
  • 100g de leche condensada
  • 2 huevos
  • 50g de azúcar glasé
  • 50g de Maizena
  • 50g de harina de arroz
  • 1 cucharada de bicarbonato
Preparación: Batir los huevos con la leche condensada; añadir los demás ingredientes y remover bien para que no queden grumos. Precalentar el horno a 170ºC. Engrasar y enharinar ligeramente el molde y verter la mezcla. Introducir al horno, a 170ºC por 30' aproximadamente hasta que pinchando el centro del bizcocho (con una brocheta, por ejemplo) salga limpio.

 El color con el que quedó es el de la foto, así, algo oscurote.
Aquí en un detalle del corte, se puede apreciar algún granito de quinoa.
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