Libros y plantago ovata

Recientemente me he animado a comprar un par de libros de recetas sin gluten. Está claro que en internet hay muchísimas recetas entre páginas, blogs, foros y demás, pero por qué no recurrir a la técnica tradicional, la receta en papel. Y con foto del resultado, por supuesto.

En el IFA Sweet Festival me encontré en el stand de Mykaramelli con "Pastelería Casera Sin Gluten" y, tras echarle una ojeada, sobre la marcha me le quedé, no fuera que por darme una vueltecilla al volver después hubiera desaparecido. En la tienda siguen teniéndole, cuesta 19,90€. Su autora Dolly Walsh es argentina, en el facebook del libro cuelga alguna receta más.
Al principio del libro indica la receta de 3 premezclas de harina y, en las distintas recetas del libro indica cuál usar. Tira mucho de tapioca.

Y recientemente, dando una vuelta sin rumbo por la Fnac me topé con este pequeño libro de "Repostería Sin Gluten" por 5,95€. Aunque venía cerrado y no pude ojearlo, por ese precio no me lo pensé. Este libro es originalmente alemán y habla del uso de "harinas comerciales" en sus recetas (lo cual, no creo que funcione así sin más, pues cada una de las comerciales es especial) o de una mezcla clara y una mezcla oscura de harinas (premezclas).

De este último libro me ha parecido interesante que indica que la cáscara de plantago ovata molida (psyllium, ispaghula) en la masa ayuda a darle forma y se consiguen resultados más jugosos y que se desmigan menos.
Recuerdo que la Focaccia de Schär hace años llevaba psyllium y no romero; era... bueno, era distinta a la actual.
El psyllium se utiliza para el tratamiento del estreñimiento, así que he buscado en tiendas de dietética, pero finalmente lo he cogido en una farmacia. Hay presentaciones que incluyen plantago ovata pero llevan excipientes (p. ej. Plantaben), o que son mezclas de distintos componentes (p. ej. Vacilax). Me he decantado por esta presentación que lo único que aporta extra es gelatina; son cápsulas y así podre extraer el polvillo, para hidratarlo (con algún líquido que lleve la receta que use) y listo. Pronto lo probaré.

Cupcakes de limón con rosa

De hecho son mis primeros cupcakes o bueno, pseudo-magdalenas con sabor limón decoradas. Por ello ni me esmeré en ponerles papelitos/cápsulas chulis, sino las blancas de andar por casa.

El buttercream está sacado de este video de Alma de Objetivo: Cupcake Perfecto. Tuve un fallo y es que lo pasé al Decomax y aplastarlo para que saliera fue todo un logro, por eso no quedó bien bien decorado. Otro día lo hago con manga.

Las flores y las hojas son de mazapán. En youtube hay varios videos sobre cómo hacer las rosas y las hojas no tienen ningún misterio, están hechas con un cortador con expulsor. Los colorantes son de Americolor.

No fue complicado y molé mogollón!

Repostería creativa: ingredientes sin gluten

Yendo al grano yo veo muy dispersa la información acerca de los productos aptos para celíacos. Parece que todos tenemos claro que los colorantes de Sugarflair son aptos pero, ¿qué más hay? Además la compra de estos productos se hace muchas veces por internet al escasear tiendas físicas, con lo que no siempre disponemos de toda la información para poder elegir y, por precaución y ante la duda, mejor no comprar. Este tipo de información ya ha sido recogida en otros blogs sin gluten pero como puede no ser la misma, entre unos sitios y otros nos complementamos. Así que, vamos a ello:

Y es que los de Sugarflair (¿por qué esta gente no tiene web?) no son los únicos colorantes aptos, los de Americolor también, de hecho, según dice la web, todos sus productos lo son.

Por otro lado, Wilton ahora dice (No Gluten, No Problem!) que tiene productos aptos, entre ellos los icing colors.

Los productos de Kopykake también son aptos, como dice su web.

De Rainbow Dust creo que todos los Metallic Food Paints (se ve en el frontal del etiquetado) así como de la gama Edible Silk y de la Plain and Simple (aquí lo dice aunque está sin fechar: Edible Dusts) y ciertas, si no todas, las Edible Shapes (corazones, estrellas, etc.) y algunos Sprinkles; sobre los rotuladores de esta marca no estoy segura, yo no lo he visto en su empaquetado. Lo mejor creo que es consultar la web mientras hacemos un pedido y así sabremos si lo que estamos mirando es apto o no (en caso de que no nos lo aclare el vendedor).
Como lo que he puesto en el párrafo precedente puede sonar a chino veamos algún ejemplo (sin marca de agua para que se vea bien el contenido de la foto):

Abajo izquierda en la parte de atrás

A la izquierda de donde indica "Kosher"

Pero para rotuladores, los Wonder Pen Pro de Wonder Cakes (Silikomart) lo indican en su empaquetado.

En la parte de atrás junto a los dibujos de las puntas

El fondant es otro mundo, el de Satin Ice es apto, así como el Renshaw (RegalIce), el de Squires Kitchen (y también la pasta para modelar flores) y el de Fun Cakes.

Si supiera o recordara alguna cosita más lo hiría añadiendo.