Bizcocho de almendra

La otra receta de bizcocho que no falla. Yo he hecho magdalenas, pero tanto da. Tiene el sabor de la almendra pero no es tanto como en una Tarta de Santiago (la que esté hecha exclusivamente de almendra, claro). La receta me la pasó un chico con 3 hijos celíacos y, por tanto, todo un experto ya en la materia.
Además de usar uno de los moldes multicavidades de Lékué, el resto de la masa la repartí en unas flaneras de silicona... casualmente de Lékué.
Como siempre la receta ha salido bien pero el horno del que dispongo no está por la labor (el termostato no funciona y sólo tiene 3 posiciones: calor abajo, grill arriba, ambos), por lo que tengo que estar controlando constantemente que no se me calcine la comida. En resumen, confío en que un buen horno lo haga mejor.

Ingredientes:

• 4 huevos (yo acostumbro a poner 3)
• 200g de azúcar (pongo unos 175g)
• 200g de almendra molida (lo mismo que haya puesto de azúcar)
• 75g de Maizena
• 75g de harina de arroz
• bicarbonato a ojo o una pareja de sobres (blanco-azul) de gasificante
• 50g de mantequilla a temperatura ambiente
• (la punta de una cucharilla de goma xantana)
• (chorrín de leche porque la mezcla queda muy densa)

Preparación: Batir los huevos con el azúcar. Añadir el resto de ingredientes (harinas, almendra, bicarbonato, mantequilla, goma xantana) y batir de nuevo (aquí veo cuanta leche añado). Untar el molde con mantequilla y espolvorear con harina, salvo que se trate de un molde de silicona que, como mucho en sus primeros usos también se recomienda que sea untado en mantequilla. Precalentar el horno a 170º y cocer el bizcocho unos 40 minutos o las magdalenas unos 15 minutos.