Fideos de arroz Wai Wai con verduras

Esta es una entrada no apta para aquellos que sólo consideren "apto" o "sin gluten" aquello que las asociaciones dicen. Es un paseo por el sudeste asiático y apaños mediterráneos.

Ingredientes para 2 ó 3 personas:

• 100g de fideos de arroz Wai Wai (vermicelli)
• 1 zanahoria pequeña
• 1 trozo de calabacín
• 2 berenjenas chinas
• un puñado de setas shiitake
• 200g de tofu extraduro
• un chorrín de aceite de oliva
• un chorrín de vinagre de arroz
• salsa de soja La Sirena al gusto (2 ó 3 cucharadas)
• 1 cucharadita de azúcar moreno

 Preparación: Poner a remojo durante al menos una hora y media los fideos, y las shiitake si están deshidratadas. Pelar y cortar en tiras la zanahoria; cortar el trozo de calabacín en tiras; cortar las berenjenas chinas en trocitos; cortar el tofu en taquitos. Poner el wok al fuego, echar el aceite y comenzar con las berenjenas, añadir el vinagre de arroz, tapar el wok para que las berenjenas se hagan. A continuación añadir la zanahoria, dar vueltas y añadir el calabacín. Después añadir ya las setas y el tofu y, finalmente los fideos, la salsa de soja y el azúcar moreno. Listo para servir.

Teniendo ya los ingredientes buscaba algo de ayuda y la encontré en el blog Veganasia, os lo recomiendo si os gusta la verdura y los platos orientales.