Bolo diferente (mandioca Yoki)

Un bizcocho diferente. El nombre me llamó la atención y tenía que probarlo. Está hecho con harina de mandioca cruda sin mezclar con ninguna otra harina. Y otro toque llamativo es que lleva leche de coco. La receta me la encontré en el propio envase de la harina de mandioca cruda de Yoki, pero la podemos encontrar también en su página web (receita bolo diferente). Sí, por supuesto, esta harina es apta.

 Ingredientes:

• 100g de mantequilla
• 2 tazas de té de azúcar
• 4 huevos (claras a punto de nieve)
• 1 taza de té de leche de coco
• 2 1/2 tazas de harina de mandioca Yoki (tamizadas)
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de levadura en polvo

Preparación: Batir la mantequilla con el azúcar y las yemas hasta obtener una crema espumosa. Añadir la leche de coco, la harina de mandioca tamizada, las claras a punto de nieve, la sal y la levadura en polvo. Verter en un molde previamente engrasado y enharinado. Cocer en horno precalentado a temperatura media durante unos 30 minutos.

La masa la verdad es que queda muy consistente, poco fluida. Hice los bizcochitos en el molde multicavidades por no llenar demasiado el molde redondo, pero al final resulta que tampoco subió tanto la masa.

Me ha gustado, repetiré. Pero posiblemente ya introduciendo variedades (menos azúcar, aceite o margarina en vez de mantequilla... de hecho en la web pone margarina, y así sería sin lácteos) y a ver qué sale. Igualmente veré qué más cositas se pueden hacer con la harina de mandioca.