Bizcocho de almendra

La otra receta de bizcocho que no falla. Yo he hecho magdalenas, pero tanto da. Tiene el sabor de la almendra pero no es tanto como en una Tarta de Santiago (la que esté hecha exclusivamente de almendra, claro). La receta me la pasó un chico con 3 hijos celíacos y, por tanto, todo un experto ya en la materia.
Además de usar uno de los moldes multicavidades de Lékué, el resto de la masa la repartí en unas flaneras de silicona... casualmente de Lékué.
Como siempre la receta ha salido bien pero el horno del que dispongo no está por la labor (el termostato no funciona y sólo tiene 3 posiciones: calor abajo, grill arriba, ambos), por lo que tengo que estar controlando constantemente que no se me calcine la comida. En resumen, confío en que un buen horno lo haga mejor.

Ingredientes:

• 4 huevos (yo acostumbro a poner 3)
• 200g de azúcar (pongo unos 175g)
• 200g de almendra molida (lo mismo que haya puesto de azúcar)
• 75g de Maizena
• 75g de harina de arroz
• bicarbonato a ojo o una pareja de sobres (blanco-azul) de gasificante
• 50g de mantequilla a temperatura ambiente
• (la punta de una cucharilla de goma xantana)
• (chorrín de leche porque la mezcla queda muy densa)

Preparación: Batir los huevos con el azúcar. Añadir el resto de ingredientes (harinas, almendra, bicarbonato, mantequilla, goma xantana) y batir de nuevo (aquí veo cuanta leche añado). Untar el molde con mantequilla y espolvorear con harina, salvo que se trate de un molde de silicona que, como mucho en sus primeros usos también se recomienda que sea untado en mantequilla. Precalentar el horno a 170º y cocer el bizcocho unos 40 minutos o las magdalenas unos 15 minutos.

Fideos de arroz Wai Wai con verduras

Esta es una entrada no apta para aquellos que sólo consideren "apto" o "sin gluten" aquello que las asociaciones dicen. Es un paseo por el sudeste asiático y apaños mediterráneos.

Ingredientes para 2 ó 3 personas:

• 100g de fideos de arroz Wai Wai (vermicelli)
• 1 zanahoria pequeña
• 1 trozo de calabacín
• 2 berenjenas chinas
• un puñado de setas shiitake
• 200g de tofu extraduro
• un chorrín de aceite de oliva
• un chorrín de vinagre de arroz
• salsa de soja La Sirena al gusto (2 ó 3 cucharadas)
• 1 cucharadita de azúcar moreno

 Preparación: Poner a remojo durante al menos una hora y media los fideos, y las shiitake si están deshidratadas. Pelar y cortar en tiras la zanahoria; cortar el trozo de calabacín en tiras; cortar las berenjenas chinas en trocitos; cortar el tofu en taquitos. Poner el wok al fuego, echar el aceite y comenzar con las berenjenas, añadir el vinagre de arroz, tapar el wok para que las berenjenas se hagan. A continuación añadir la zanahoria, dar vueltas y añadir el calabacín. Después añadir ya las setas y el tofu y, finalmente los fideos, la salsa de soja y el azúcar moreno. Listo para servir.

Teniendo ya los ingredientes buscaba algo de ayuda y la encontré en el blog Veganasia, os lo recomiendo si os gusta la verdura y los platos orientales.

Y... ¡Feliz año 2012!

Estimado gluten:

¿Qué tal? Como se suele decir, la Navidad, ¿bien o en familia?
En mi caso ha sido bien :D pero por tema laboral. Así que no nos complicamos mucho.
De cena hicimos un pastel frío de espárragos que nos gusta y cuya receta viene en este recetario de productos Nestlé, aunque cambiamos el tipo de molde respecto al que recomienda y lo hicimos al microondas.

También hicimos unos muslos de pato en confit listos para hornear de Martiko, que son sin gluten, acompañado de mousse de oca (es que era lo que había, no había de pato) y manzana pasada por la sartén.
De postre cocadas y sopa de almendras (que por cierto, parecía arroz con leche... pero sin arroz).
El día 25 nada en especial, más del pastel de espárragos y alguna cosita más, pero sin tiempo para comilonas.


Cambiando de asunto, ya recordaba el pasado día 12 la AESAN, en este enlace, que será obligado el cumplimiento de cierto reglamento en toda la Unión...

A partir del 1 de enero de 2012 resultarán obligatorias en toda la Unión Europea las disposiciones del Reglamento (CE) Nº 41/2009 sobre composición y etiquetado de productos alimenticios para personas con intolerancia al gluten.

Este Reglamento establece las condiciones que deben reunir los alimentos que se comercialicen haciendo mención a su adecuación para satisfacer las necesidades nutricionales particulares de dicho grupo de población.

Pese a que el  citado Reglamento fue publicado el 21 de enero de 2009 en el Diario Oficial de la Unión Europea, preveía un amplio periodo transitorio, que ahora termina, para permitir a los operadores económicos adaptar su proceso de producción y sus etiquetas a las nuevas disposiciones.

El Reglamento (CE) Nº 41/2009 se aplica tanto a los alimentos especialmente destinados a este colectivo –dietéticos-, como los alimentos de consumo ordinario que puedan ser consumidos de forma segura por la población celiaca.

El Reglamento fija las siguientes denominaciones de venta para los productos destinados a la población celiaca:

• “sin gluten” en el caso de alimentos dietéticos y de consumo corriente con contenidos de gluten inferiores a 20 mg/kg
• “muy bajo en gluten” sólo en el caso de alimentos dietéticos con contenidos de gluten entre 20 y 100 mg/kg

Bien. Buena entrada de año, que espero nos traiga buenas nuevas al colectivo, como fueron este año la introducción de pan sin gluten en McDonald's o la ansiada llegada de las pizzas de Hacendado hechas por Casa Tarradellas. Pequeños grandes gestos para que llevemos una vida más normalizada.

Atentamente,

La celiaquita