Contigo aprendí (...o más bien sin tí)

Estimado gluten:

Fue a principios de 2004 cuando por prescripción facultativa me pasé a la "dieta sin gluten", es decir, sin tí. Entraba entonces en un grupo selecto de gourmets, y es que sólo 1 de cada 100 personas puede acceder a él por méritos propios (hay que ser especial, tener susceptibilidad genética, vaya), así que es una gran distinción. A los miembros de este grupo se nos denomina "celíacos".

Ni te imaginas la de horas que he dedicado a estudiar, por decirlo de alguna manera, gracias a tí (...o por culpa tuya): cómo se te detecta, dónde estás, cómo provocas reacción (el desencadenamiento de la respuesta inmune), cómo se detecta que has desencadenado dicha reacción, qué otras consecuencias puedes acarrear, cómo evitarte al 100%, futuribles formas de llegar a un acercamiento entre nosotros, ...

Pero no sólo estudiar, también hubo que pasar a la práctica, en la cocina, y adaptarse a la falta del "chicle" (de tí) y cambiar ciertos hábitos para evitar que el resultado fuera un desastre apelmazado y/o amorfo.

Igualmente he conocido otras gentes, he contactado con tantas otras (de empresas, instituciones) que ni por asomo podría sospechar que lo haría, previamente.

He tenido asimismo que ver dónde encontraba algún lugar apto para este tipo de gourmets allá donde he ido, y también dónde comprar algo comestible en lo que no estuvieras. Así en vez de ir tanto a la aventura, he sido casi siempre previsora, consultando.

Y también he conocido gente a la que esta cosa mía no le importó en absoluto, aceptándome tal cual.

Por todo esto, y por mucho más, ...que aún nos queda mucho tiempo, he decidido sumarme al carro de los blogs relacionados con la celiaquía. Así que, como ves, este blog te lo dedico a tí, que aunque no puedo comerte, siempre te tengo presente.

Saludos,

Una celiaquita